Dans ces 5 établissements, le créneau de 8 heures est celui qu’il ne faut rater sous aucun prétexte (9 heures au Raf's, mais leurs pains valent vraiment l’attente). Les experts qui sont à leur tête vous dévoilent leurs plats et boissons préférés, ainsi que leurs secrets pour obtenir de parfaits pancakes, œufs brouillés et pains perdus.
Café Chelsea – Charles Seich, associé
Au cœur de l'iconique Hotel Chelsea, ce bistrot franco-américain est ouvert à toute heure de la journée, tous les jours de la semaine. Doté de quatre salles distinctes, d’une belle collection d’œuvres d’art et empreint d’une ambiance joyeuse et cozy, ce café est une réussite.
Casa Lever – Iacopo Falai, directeur culinaire de SA Hospitality Group
Mariant avec élégance art et gastronomie, Casa Lever invite les habitants de Manhattan à découvrir les spécialités italiennes les plus raffinées. La carte de saison regorge de classiques transalpins revisités avec une touche de modernité. A Midtown, ce lieu en vogue attirera tous ceux qui rêvent d'un petit-déjeuner d'exception.
390 Park Ave at 53rd St - New York, NY 10022 - Tel +1 (212) 888-2700
Locanda Verde – Andrew Carmellini, chef
Adresse très prisée de Tribeca, cette perle de Greenwich Street propose des spécialités italiennes aussi rustiques que savoureuses (pancakes moelleux au citron, saumon fumé et bagel grillé…) Le restaurant déroule une cuisine italienne traditionnelle et saisonnière à base de produits du marché. L’endroit idéal pour bien démarrer la journée.
Raf’s – Mary Attea, chef exécutif
Tandis que l’étoilé MICHELIN Musket Room est réputé pour ses créations contemporaines, Raf’s, son petit frère, se démarque avec une carte mêlant influences italiennes et françaises. Que ce soit pour croquer dans un pain délicieux ou siroter un expresso, la partie boulangerie, également pilotée par la cheffe Mary Attea et la cheffe pâtissière Camari Mick sur Elizabeth Street, est le spot idéal pour engloutir un petit-déjeuner typiquement américain.
The Whitby Bar & Restaurant – Anthony Paris, chef
Nichée au cœur du Whitby Hotel, ce haut-lieu du power breakfast allie avec brio confort et hospitalité typiquement anglaise à une sélection de qualité : œufs, fruits de saison et autres produits frais provenant de petits producteurs locaux. Ajoutez à cela un emplacement privilégié, à deux rues de Central Park, un patio et un cinéma privé de 130 places, et vous obtenez l'une des meilleures adresses pour un petit-déjeuner mémorable à Big Apple.
Lire également : Les meilleurs brunchs à Paris
Quel est l’ingrédient essentiel pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi?
Des plats simples et familiers, à base d’ingrédients de qualité.
–Anthony Paris
Les œufs !
–Charles Seich
En grand amateur d’œufs, je dirais les plats à base d’œufs
–Iacopo Falai
Le plus important n’est pas forcément sur le menu. Notre mot d’ordre en cuisine : « Dire oui. » Au Raf’s, on a toujours la possibilité de commander quelque chose qui ne figure pas à la carte, nous nous plions en quatre pour satisfaire toutes les demandes.
–Mary Attea
Quelle est la meilleure boisson pour accompagner un petit-déjeuner ou un brunch?
Le jus d’orange!
–Anthony Paris
Un Bloody Mary... Et plus précisément un Bloody Mary della Casa, agrémenté de piments italiens et de mortadelle.
–Iacopo Falai
Un jus de pamplemousse frais au petit-déjeuner, un Bloody Mary relevé au raifort pour le brunch.
–Andrew Carmellini
Le matcha latte, le jus d’orange fraîchement pressé et le shot de gingembre et curcuma se partagent la première place du podium.
–Mary Attea
Votre plat préféré pour le petit-déjeuner ou le brunch?
Notre toast à l’avocat est très prisé, c’est un incontournable. Nouveau, le Crostino Americano composé d’œufs sur le plat, de bacon, tomate, avocat, pommes de terre et pain aux graines de tournesol grillées, est également sensationnel.
–Anthony Paris
Des œufs brouillés crémeux avec un toast.
–Iacopo Falai
Sans l’ombre d’un doute, le petit-déjeuner anglais.
–Mary Attea
Vous êtes plutôt pancakes, pain perdu ou gaufres ? Comment les réussir à la perfection ?
Le pain perdu – en particulier la version briochée aux raisins avec de la crème anglaise et un mélange de baies. Pour obtenir un pain perdu parfait, le plus important, c’est l’épaisseur de la brioche, plus elle est large meilleur c’est !
–Anthony Paris
Pancakes ! Le secret réside dans la pâte : il faut tamiser les ingrédients secs, séparer les blancs d’œufs pour les monter en neige jusqu’à ce que des pics se forment lorsque l'on soulève le fouet. Ajoutez-les en deux fois, sans trop mélanger. Puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes si vous le pouvez.
–Iacopo Falai
J’ai toujours été un grand fan de pain perdu. Pour moi, le pain au lait légèrement rassis est le meilleur. Il faut laisser une tranche épaisse s’imbiber pendant quelques heures de la crème aux œufs (dans laquelle j’aime ajouter un morceau de gousse de vanille) avant de la cuire délicatement au beurre en créant une belle croûte dorée avec un centre moelleux et onctueux. Puis vous saupoudrez de sucre en poudre et de sirop d’érable : vous obtenez un pain perdu délicieux.
–Andrew Carmellini
Les pancakes, sans hésiter ! La pâte est assez facile à réaliser si on a la bonne recette. Mon conseil : tester trois ou quatre préparations différentes et les comparer pour déterminer celle qui convient le mieux. Par exemple, si trois recettes demandent d'ajouter du sucre et que la quatrième ne le mentionne pas, cela suggère que le sucre est peut-être important. Comparer les recettes permet de mieux comprendre l'impact des ingrédients. Une bonne méthode quand on débute.
–Mary Attea
Comment préférez-vous vos œufs ? Quelle est l’astuce que tout le monde devrait connaître pour les réussir parfaitement?
Sur le plat et retournés. Surtout, utiliser une poêle très chaude.
–Anthony Paris
Brouillés quand je vais au restaurant, mais retournés à la maison. L’astuce, c’est de les cuire lentement. À Locanda, je les replie les uns sur les autres.
–Iacopo Falai
Brouillés et crémeux si je suis dans un restaurant où je sais qu’ils seront cuisinés à la perfection. Sinon, sur le plat. Pour réussir ses œufs brouillés, il faut les cuire dans une poêle antiadhésive à feu très doux avec une bonne dose de beurre. On mélange sans s’arrêter jusqu’à la coagulation. J’aime ajouter une petite noisette de beurre et quelques herbes juste avant la fin de la cuisson. On les retire du feu quand ils sont encore crémeux.
–Andrew Carmellini
Retournés. La technique est simple mais demande un coup de main au moment de retourner les œufs dans la poêle, cela s’acquiert avec de la pratique.
–Mary Attea
Votre adresse préférée pour le petit-déjeuner et le brunch ?
Raf's sur Elizabeth Street : c’est excellent, et les viennoiseries de la cheffe Camari sont exquises.
–Anthony Paris
En dehors de nos restaurants, Frenchette.
–Charles Seich
The Dutch pour le brunch (une réponse guère objective puisque j’en suis aussi propriétaire).
–Iacopo Falai
Lodi ou Okonomi pour un petit-déjeuner japonais.
–Andrew Carmellini
J’adore les petits-déjeuner de chez Upland.
–Mary Attea
Quels sont les trois ingrédients frais pour un plat sans chichi au petit-déjeuner?
Des œufs fermiers frais, un beurre de bonne qualité et des herbes de saison.
–Anthony Paris
Œufs, avocat et bacon.
–Charles Seich
De bons œufs, un bon pain aux graines et un bon beurre local.
–Iacopo Falai
Yaourt, pêches et huile d’olive.
–Andrew Carmellini
Des fruits frais, un yaourt Cocojune et des flocons d’avoine bio.
–Mary Attea
Quels sont vos clients VIP préférés?
Tout le monde est VIP chez nous !
–Anthony Paris
Lily Allen, Kate Berlant et Al Roker.
–Andrew Carmellini
Tous nos clients sont VIP.
–Mary Attea
S’il ne fallait retenir qu’un plat de votre restaurant?
Le tiramisu.
–Anthony Paris
Les pancakes à la ricotta évidemment, 15 ans qu’ils existent et qu’on tente de les imiter sans succès.
–Iacopo Falai
La tarte au citron. Elle est réalisée avec des ingrédients qui rappellent la texture et la saveur d’une crème brûlée.
–Andrew Carmellini
Et enfin, quel est votre plat préféré sur votre propre carte?
L’omelette classique aux fines herbes, et pour le sucré le pain perdu, délicieux et gourmand.
–Anthony Paris
Toute la section dédiée aux pâtes.
–Charles Seich
Honnêtement, les tripes au parmesan avec des œufs sur le plat. Un mets très traditionnel et un remède efficace contre la gueule de bois.
–Iacopo Falai
On ne les sert pas au petit-déjeuner, mais j’adore nos plats de pâtes fraîches. Ils sont à la fois simples et délicieux.
–Andrew Carmellini
Carnet d'adresses :
Casa Lever, 390 Park Ave at 53rd St - New York, NY 10022
Lodi, 1 Rockefeller Plz, New York, NY 10020
Okonomi, 150 AINSLE St, Brooklyn, NY 11211
Hero image : Café Chelsea
