Ingrédients :
• 500 g de spaghettis
• 400 g d'anchois nettoyés et coupés en cubes
• 120 g de pecorino râpé
• 100 g de parmesan râpé
• 8 fleurs de courgettes coupées
• 1 gousse d’ail
• 6 g de poivre noir moulu
• 10 g de poudre d’orange
• 10 g de fenouil haché
• Huile d'olive extra vierge
• Vin blanc selon votre goût
La recette :
Faites revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez les anchois hachés et laissez-les cuire une minute. Salez légèrement et déglacez avec un filet de vin blanc, puis retirez l'ail. Hors du feu, incorporez le fenouil haché et un peu de poivre.Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce aux anchois. Laissez-les refroidir légèrement avant d'ajouter les fromages, un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau de cuisson. Remuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Garnissez le plat avec des fleurs de courgette, de la poudre d'orange, un peu de pecorino supplémentaire et un dernier tour de moulin à poivre.
Les conseils du chef :
Laisser tiédir légèrement les pâtes avant d’incorporer le fromage évite que celui-ci ne se désagrège, et permet d’obtenir une sauce onctueuse. Le pecorino s’accompagne toujours d’huile d'olive d'origine extra vierge, qui en sublime les saveurs. Enfin, pensez à torréfier légèrement les grains de poivre avant de les moudre au moulin, afin d’en libérer tous les arômes.
Bon appétit !
