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Recettes et techniques 1 minute 13 mai 2020

Recette : risotto de blettes parfumé à la sarriette, par Marc Fontanne

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le risotto de blettes parfumé à la sarriette par Marc Fontanne, le chef du Prieuré à Avignon.

Confinement Recettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 6 côtes de blettes
  • 50g de riz rond
  • 90g de parmesan râpé
  • 30g de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de sarriette
  • ½ citron jaune
  • 20g beurre
  • Huile d’olive
  • 20cl vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Recette

  • Éplucher et laver les côtes de blettes.
  • Les couper en brunoise et les cuire 6 minutes dans l’eau bouillante, saler et citronner.
  • Égoutter et refroidir dans de l’eau avec des glaçons.
  • Laver et hacher la sarriette.
  • Cuire le riz (très cuit) pour le mixer.
  • Faire une crème montée très ferme.
  • Faire revenir les côtes de blettes en brunoise dans l’huile d’olive avec les 2 gousses d’ail écrasées et ajouter la sarriette.
  • Déglacer au vin blanc et faire réduire à sec.
  • Lier les blettes avec la crème de riz, puis ajouter le parmesan râpé. Bien remuer à l’aide d’une spatule et incorporer la crème montée délicatement. Saler et poivrer.
  • Servir en assiette creuse.

Marc Fontanne est le chef du Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon.

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