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Recettes et techniques 1 minute 23 juillet 2020

Recette de cheffe : les truffes au cacao, par Fanny Rey

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les truffes au cacao, par Fanny Rey.

Cheffes Recettes

Truffes au cacao, gingembre et piment d’Espelette, par Fanny Rey.

Ingrédients (pour 30 truffes)

  • 200 g de chocolat
  • 200 g de crème fleurette
  • 4 rondelles de gingembre frais épluché
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 50 g de cacao amer en poudre


Recette

  1. Faire infuser le gingembre dans la crème et faire chauffer.
  2. Ajouter le beurre et monter en température jusqu’à ébullition.
  3. Ajouter le piment d’Espelette.
  4. Éteindre le feu et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange tiédisse
  5. Réchauffer à nouveau dans la même casserole jusqu’à ébullition et filtrer.
  6. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis débarrasser dans un contenant au frais pendant environ une heure.
  7. Former les truffes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (cuillère en forme de boule), puis rouler simplement dans le cacao).

Fanny Rey est la cheffe de L'Auberge de St-Rémy-de-Provence (13).

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