Truffes au cacao, gingembre et piment d’Espelette, par Fanny Rey.
Ingrédients (pour 30 truffes)
- 200 g de chocolat
- 200 g de crème fleurette
- 4 rondelles de gingembre frais épluché
- 50 g de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 50 g de cacao amer en poudre
Recette
- Faire infuser le gingembre dans la crème et faire chauffer.
- Ajouter le beurre et monter en température jusqu’à ébullition.
- Ajouter le piment d’Espelette.
- Éteindre le feu et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange tiédisse
- Réchauffer à nouveau dans la même casserole jusqu’à ébullition et filtrer.
- Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis débarrasser dans un contenant au frais pendant environ une heure.
- Former les truffes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (cuillère en forme de boule), puis rouler simplement dans le cacao).
Fanny Rey est la cheffe de L'Auberge de St-Rémy-de-Provence (13).
