Dining in 1 Minute 07 Mai 2020

Rezept: Sven Elverfelds Frankfurter Grüne Soße mit gekochtem Ei und Kartoffeln

Die MICHELIN Familie rückt zusammen. Hier präsentieren wir einfache Rezepte von den im Guide MICHELIN ausgezeichneten Köchinnen und Köchen zum Nachkochen und Nachbacken zuhause.

3 MICHELIN Sterne Guide MICHELIN Deutschland Rezepte

Ihren Ursprung hat sie in Frankfurt am Main, gefragt ist die Frankfurter Grüne Soße aber auch über die Grenzen Hessens hinaus. Rezepte sind im Internet unzählige zu finden, doch wer möchte sie nicht mal zubereiten wie ein Sternekoch? Wie es geht, zeigt Ihnen hier Sven Elverfeld aus dem 3-fach besternten Restaurant „Aqua“ in Wolfsburg…


Grundsoße

Zutaten:
- 75 g Joghurt
- 125 g Schmand oder Saure Sahne
- 1 El Estragonsenf
- 2 El Traubenkernöl
- Salz, weißer Pfeffer, Zucker, weißer Balsamico abschmecken

Kräutermix:
mindestens sieben der unten genannten Kräuter waschen, zupfen, kurz blanchieren und im Mixer fein zerkleinern:

Pimpinelle
Petersilie
Estragon
Kerbel
Zitronenmelisse
Liebstöckel
Dill
Schnittlauch
Gartenkresse
Borretsch
Sauerampfer (unbedingt unblanchiert mit Traubenkernöl mixen und zu den
anderen Kräuter zugeben)



Zubereitung


Die Grundsoße mit dem Kräutermix mischen und ggf. nochmals abschmecken.
Empfehlung vom Chef: abgedeckt in der Schüssel im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.


Gericht-Elverfeld.jpg

Gekochtes Ei:
Die Hühnereier oben und unten anstechen, in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig für 7 Minuten kochen und in einem kalten Wasserbad abschrecken. Danach die Schalen ablösen und mit einem Messer halbieren. Die Schnittfläche vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen.

Gekochte Kartoffeln: 
Mittelgroße festkochende Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend die Schale abziehen und halbieren und warm mit der Frankfurter Grünen Soße und den halbierten Eiern servieren. 


Ein klasse Beispiel für „bodenständig, lecker & einfach zuzubereiten“ – so mag es Profi Sven Elverfeld selbst übrigens auch sehr gerne.


Ilustration: Frankfurter Grüne Soße von Sven Elverfeld


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