Tag 1: Bilbao - die Stadt der sieben Straßen und des Casco Viejo
Am Vormittag
Sieben Straßen verliehen der Altstadt von Bilbao ihre Bedeutung, und die Plaza Nueva ist eine der besten Möglichkeiten, den Rundgang durch die Stadt zu beginnen. Nur vier Gehminuten entfernt bietet uns Charamel Gozotegia, eine Bäckerei im neuen Stil, in der Tradition und Moderne verschmelzen, „Bollos de mantequilla“ (eine Art Brioche mit Buttercreme) oder „Cinnamon rolls“ (Zimtschnecken) für den Start in den Tag. Allerdings ist es ratsam, das Frühstück in der Casco Viejo (Altstadt) nicht zu üppig ausfallen zu lassen. Auf dem heiligen Pilgerweg der Kathedrale von Santiago, der Kirche von San Nicolás de Bari oder vorbei an der Kirche von San Antón erwartet uns ein Bilbao auf der Spur der Pintxos - die Spieße sind der ideale Start in den Mittag.
Mittagessen
Nach dieser Pintxos-Auswahl hat man zur Mittagszeit wieder einmal die Qual der Wahl. Auf der anderen Seite der Flussmündung zieht einen das linke Ufer mit einem „Bib Gourmand“ an, dessen Name keiner Erklärung bedarf: das Al Margen. Dieses junge und originelle Restaurant bietet ein Degustationsmenü und ein einfaches Menü mit mehreren Gerichten zum Teilen an.
Ebenfalls auf dieser Seite des Flusses befindet sich das mit MICHELIN Stern ausgezeichnete Restaurant Mina von Álvaro Garrido am Kai Marzana, das mit einer Küche aufwartet, in der das Produkt immer im Mittelpunkt steht. Es werden zwei Degustationsmenüs serviert (das komplette Menü mit 14 Gängen und das reduzierte Menü mit 10 Gängen), bei denen Fisch im Mittelpunkt steht, vor allem Fischarten, die tief in der baskischen Kultur verwurzelt sind, wie die drei „B“, nämlich Bacalao (Kabeljau), Besugo (Brasse) und Bonito (Thunfisch), wobei immer die Jahreszeiten berücksichtigt werden.
Nachmittag und Abend
Nach dem Festmahl kann man den Weg am linken Ufer bei einer guten Kaffeespezialität - oder einem Craft-Bier - im nahe gelegenen Bihotz-Café fortsetzen, aber auch entlang der Kais spazieren gehen und den neuen Teil der Stadt besichtigen. Auf diesem Weg, am Fluss entlang, sollte man nach oben schauen, wenn man am Bahnhof Estación de la Concordia vorbeikommt: Die Fassade im Art-déco-Stil ist sehr fotogen.
Von hier aus geht es zurück in die Altstadt, wo wir uns im Hotel Tayko ausruhen und anschließend zu Abend essen können. In diesem jahrhundertealten Gebäude (aus dem Jahr 1924), das erst kürzlich renoviert wurde, bringt Küchenchef Martín Berasategui seine Küche in Bilbao auf den Punkt. Im Restaurant Ola Martin Berasategui bietet sein Schüler Raúl Cabrera, der den Spitznamen Pintxo hat (wie sollte es auch anders sein), zwei Degustationsmenüs an: Ola und Das Beste aus der Küche von Martín Berasategui.
Tag 2: grün, modern und köstlich
Am Vormittag
La Bodega de Ola im Hotel Tayko ist ein Ort, an dem man sich einen guten Morgen wünscht und voller Energie den Tag beginnt. Es handelt sich um ein im Guide MICHELIN empfohlenes Restaurant, in dem Sie einen Brunch mit Eiern Benedict mit iberischem Speck, Naturjoghurt und einem veganen Wrap genießen können.
Auf der Gran Vía de Don Diego López de Haro, gesäumt von Bäumen und jahrhundertealten Geschäften, werden Sie von der Stadt empfangen. Auf dieser Straße kann man frühmorgens eine Pause einlegen, um sich ein Milchbrötchen „Bollo de mantequilla de Arrese 1852“ zu gönnen, oder, wenn man ein Stück weiter geht, die „Carolina“ (Blätterteig mit Merengue) von Martina de Zuricalday. Auf dem Weg sollten wir uns die Gegend ansehen. Wenn die Gran Vía das Rückgrat der Ensanche ist, dann ist die majestätische Plaza Federico Moyúa das Herz.
Mit Anzeichen des Stendhal-Syndroms ist es Zeit, sich nach etwas Herzhaftem umzusehen. Hier können Sie sich für die „Pinchos morunos“ (Fleischspieße) im Café Iruña entscheiden, einer Institution gegenüber den Jardines de Albia. Nicht weit entfernt befindet sich das Azkuna Zentroa, ein ehemaliges Weinlager, das in ein Kulturzentrum verwandelt wurde und von den Einwohnern Bilbaos schon immer als „La Alhóndiga“ bezeichnet wird. Es dient als Kulturzentrum, und im Erdgeschoss befinden sich Designersäulen, die immer einen Spaziergang wert sind.
Mittagessen
An dieser Stelle des Weges kommt man auf die Idee, an das Mittagessen zu denken. Das im Azkuna Zentroa gelegene und im Guide MICHELIN empfohlene Yandiola bietet ein Angebot auf der Grundlage der biskayischen Küche. Die Terrasse ist ideal, um sich nach dem Essen zu unterhalten und die Cocktails, von denen einige alkoholfrei sind, oder die großzügige Cava- und Champagnerkarte zu genießen.
Eine andere Option ist das Zarate. Unter der Leitung von Küchenchef Sergio Ortiz de Zarate und mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet, ist es das ideale Restaurant, um sich den Versuchungen der Produkte hinzugeben und zu sehen, in welcher Form das Meer und die Berge auch im Baskenland präsent sind. Das Restaurant bietet sowohl Speisen à la carte als auch zwei Degustationsmenüs mit 13 und 17 Gängen an, darunter Gerichte wie Lendensteak mit Muscheln oder Begihaundi-Risotto (kleiner Tintenfisch) ohne Reis.
Am Nachmittag
Wenn man sich wieder auf der Straße befindet, ist es an der Zeit, die grünen und zeitgenössischen Bereiche der biskayischen Hauptstadt wieder miteinander zu verbinden. Es ist immer eine gute Idee, sich die Beine zu vertreten und in die Parks Doña Casilda Iturrizar und República de Abando zu gehen. Diese beiden Lungen Bilbaos sind auch der ideale Ausgangspunkt für einen unverzichtbaren Besuch am Nachmittag: das Guggenheim-Museum.
Das vom Architekten Frank Gehry entworfene und 1997 eröffnete Guggenheim-Museum war Bilbaos endgültiges Sprungbrett ins 21. Jahrhundert. Wir können Puppy, die größte Blumenskulptur der Welt vom Designer Jeff Koons vor dem Museum, begrüßen und dann in eines der besten Zentren für moderne Kunst in Europa gehen. Hier haben wir die Gelegenheit, Werke spanischer Künstler wie Eduardo Chillida, Antoni Tàpies und Miquel Barceló sowie universelle Totems wie Mark Rothko und Julian Schnabel zu bewundern.
Abendessen
Nach so viel Kunst wartet das Abendessen auf uns. Es gibt mehrere Möglichkeiten in der Nähe des Museums, und eine befindet sich im Guggenheim selbst. Es handelt sich um das Restaurant Nerua Guggenheim Bilbao, ein mit MICHELIN Stern ausgezeichnetes Restaurant unter der Leitung von Josean Alija, in dem eine A-la-carte-Auswahl und Degustationsmenüs angeboten werden, die den traditionellen Geschmack bewahren und mit Innovation zu kombinieren. Die Verbindung mit internationalen Angeboten kommt immer gut an.
Nicht weit entfernt lädt das Islares zu einer weiteren Reise durch die Welt ein. Küchenchef Julen Bergantiños hat die Menüs A-8 und N-634 als eine Reise durch Kantabrien entworfen, die in Räumlichkeiten stattfindet, die von der Natur inspiriert und von Holz geprägt ist. Und auch das Brot spielt eine große Rolle in Anbetracht der Saucen, die Julen zubereitet.
Drink und Hotel
Nach dieser tollen Besichtigungstour wollen wir auf Bilbao anstoßen. Ein Besuch im Residence Café, das von Barkeeper Manu Iturregui geleitet wird, ist der beste Abschluss einiger Tage in der biskayischen Hauptstadt. Klassische Cocktails und eine der besten Whisky-Kollektionen Spaniens - begleitet von guter Musik - sind die Zutaten für ein unverzichtbares Lokal für Bilbotarras und Reisende gleichermaßen.
Adressen
Charamel Gozotegia | Casco Viejo: Calle Jardines, 2, 48005, Bilbao.Café Bar Bilbao: Plaza Nueva, 6, 48005, Bilbao.
Restaurante Víctor Montes: Plaza Nueva, 8, 48005, Bilbao.
Bar Fermín: Calle Iturribide, 6, 48006, Bilbao.
Mercado de la Ribera: Calle Ribera s/n, 48005, Bilbao.
Bihotz Café: Calle Arechaga, 6, 48003, Bilbao.
Estación de la Concordia: Calle de Bailén, 2, 48003, Bilbao.
Pastelería Arrese 1852: Gran Vía de Don Diego López de Haro, 24, 48001, Bilbao.
Pastelería Martina de Zuricalday: Plaza de San José, 3, 48009, Bilbao.
Café Iruña: Calle Colón de Larreátegui, 13, 48001, Bilbao.
La taberna de Zarate: Calle Fernández del Campo, 35, 48010, Bilbao.
Azkuna Zentroa - Alhóndiga Bilbao: Plaza Arriquíbar, 4, 48010, Bilbao.
Parque Doña Casilda Iturrizar: Abando, 48809, Bilbao.
Parque República de Abando: Plaza Euskadi, 10, 48009, Bilbao.
Museo Guggenheim Bilbao: Avenida de Abandoibarra, 2, 48009, Bilbao.
Residence Café: Calle Barraincúa, 1, 48009, Bilbao.
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Stadtbild von Bilbao bei Sonnenuntergang mit dem Guggenheim als Hauptdarsteller © Eloi_Omella/iStock
