Die in 30 Minuten zubereitete und preiswerte Süßspeise aus Norditalien ist bei Klein und Groß gleichermaßen beliebt . Aber man muss das richtige Rezept haben!
Das beste Rezept stammt von Massimo Bottura, dem Küchenchef der mit drei Sternen ausgezeichneten Osteria Francescana in Modena, die auch den Grünen Stern erhalten hat und mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.
Der großzügige Spitzenkoch hat mehrere gemeinnützige Restaurants gegründet, darunter das „Refettorio“, ein 2018 in Paris in der Krypta der Eglise de la Madeleine iniziiertes Konzept, das Obdachlosen und Flüchtlingen aufwändige Mahlzeiten anbietet und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung bekämpft. Bravo!
Zutaten:
- 100 g Eigelb
- 150 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 1 Vanilleschote
- ca. 40 Savoiardi-Biskuits (anstelle der Savoiardi kann man auch weiche Löffelbiskuits nehmen, aber achten Sie darauf, dass die Biskuits nicht zu trocken sind, da sie sonst die Flüssigkeit zu schnell aufsaugen)
- ½ Tasse Kokos-Rum
- ½ Tasse Espresso (stark zubereitet, er muss warm sein, damit die Biskuits perfekt einweichen, ohne zu zerfallen)
- dunkles Kakaopulver
Zubereitung:
1- Schneiden Sie die Vanilleschote in der Mitte auf und schaben Sie das Mark aus der Schote.
Das Eigelb, die Vanille und den Zucker mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe aufschlagen, bis die Mischung hell und schaumig und der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 3 Minuten). Dieser süße Eigelbschaum ist eine Zabaione.
2- Stellen Sie das Handrührgerät auf eine niedrige bis mittlere Stufe und geben Sie die Mascarpone (noch gut gekühlt aus dem Kühlschrank) nach und nach in die Eier-Zucker-Mischung. Wenn die gesamte Mascarpone eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Stufe auf mittel bis hoch und schlagen Sie ca. 2–4 Minuten weiter, bis die Mischung schaumig wird und weiche Spitzen bildet.
3- Schneiden Sie die Savoiardi mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften und stellen Sie sie beiseite.
4- Geben Sie den Rum und den Espresso in eine Schüssel, die groß genug ist, um die Biskuits darin einzuweichen. Tauchen Sie die Biskuits etwa eineinhalb Sekunden von jeder Seite in die Mischung (die Dauer hängt vom Biskuit ab, also einfach ausprobieren) und legen Sie dann den Boden einer Form (idealerweise eine quadratische Glasform) vollständig mit einer Biskuit-Schicht aus.
5- Geben Sie darüber eine großzügige Schicht Zabaione, dann legen Sie wieder eine Schicht Biskuits und fahren so fort, wobei die oberste Schicht mit Zabaione abschließt. Ideal sind drei Schichten Biskuits und Mascarpone-Creme.
6- Das Tiramisu muss mindestens eine Stunde lang gekühlt werden. Noch besser schmeckt es jedoch, wenn man es erst am nächsten Tag isst. Vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht Kakaopulver darüber. Buon appetito!
(Quelle: Das Rezeptvideo wurde vom Spitzenkoch ursprünglich während des Lockdowns auf Instagram geteilt)
Illustration Image: Christo Anestev - DR Pixabay
