De natuurlijke vibe van Fermin wordt in alle geledingen van het restaurant doorgevoerd. Groenten en fruit worden zo lokaal mogelijk gehaald, wildpluk en fermentatie zijn evidenties. Op vlak van vlees wordt enkel met wild gewerkt, uit de zee komen enkel schaaldieren op het bord. Deze eigenwijze kijk op de natuur verrast. Opteer voor een plek aan de bar om de chef aan het werk te zien met zijn houtoven en yakitori grill. Hij verbaasde onze inspecteurs met roomijs van peterseliewortel, een granité van douglasspar, karamel van aalbessen en bewerkte aalbessen met een frisse zurigheid. Ideaal in combinatie met de voorgestelde natuurwijnen.