Aji dompelt u onder in tropische sferen. Het vintage/loungy decor straalt avontuurlijkheid uit, een kenmerk dat de keuken van Pelle Swinkels ook bezit. Hij mixt Franse basistechnieken met ervaringen die hij in Azië en Zuid-Amerika heeft opgedaan. Zo combineert hij tartaar van tonijn met een kruidige emulsie en vinaigrette van leche del tigre, limoen en krokante mais. Smaakmakers als sambai en aji amarillo worden hier met gevoel en originaliteit ingezet voor diepgaande nuances vol umami, fruitigheid en zoetigheid. Intrigerend!