(Gesloten van 28 januari tot en met 31 juli 2023 wegens verbouwingen) Zodra u de voordeur van dit discrete restaurant achter u laat, voelt u zich thuis. Bij Rebelle hangt altijd een warme, huiselijke sfeer. Hier geen gedoe, maar een jonge, toegankelijke zaak waar u ongedwongen geniet van hoogstaande gerechten. Creatieve duizendpoot Martijn Defauw brengt spannende smaken op het bord, regelmatig oosters geïnspireerd, die recht op doel gaan.
Chef Defauw heeft een neus voor topproducten, of het nu kraakverse noordzeevis of lokale hoppescheuten zijn. Hij staat dicht bij zijn leveranciers en dat inspireert hem. Fijne texturen, verleidelijke temperatuurafwisselingen, verrassende smaakindrukken: elk bord verbaast. Van een op het karkas gebraden duif (van topkwaliteit!) presenteert hij bijvoorbeeld de suprême die rosé en sappig is, de gebakken bil die is gekonfijt met de ingewanden, en een millefeuille en coulis van rode biet. Een explosieve jus tilt heel het gerecht dan weer mooi naar boven. Een etentje bij Rebelle is boeiend van begin tot einde, en dat is ook te danken aan de welgekozen (vaak natuurlijke) wijnen.