Zwart of wit ? Het is een vraag die regelmatig terugkomt bij La Truffe Noire, sinds 1988 een toonbeeld van klassieke klasse. De ervaren chef werkt uiteraard vaak met truffel om diepgang toe te voegen aan zijn eerder traditionele bereidingen, waar hij graag mediterrane zwierigheid aan toevoegt. De rundscarpaccio afgewerkt in de zaal is een klassieker van het huis. Onze inspecteurs smulden ook van sappig gegaarde zeetong die werd getopt met aromatische zwarte truffel, paarse artisjok en een korst van parmezaankaas. Hier smult u als vanouds.