Joël Robuchon

在侯布雄集團 10 年，松尾洋平帶有濃厚的侯布雄 DNA，對優質食材要求、創作菜色遵循純粹不複雜的哲學，也擁有追求完美和不斷求進步的信仰。但在他的菜色中，又可以觀察到他日本出身的細膩與巧思。

在亞洲 14 年，曾在香港、上海、台北等餐飲快速發展的三地待過的台北侯布雄餐廳新大廚，與我們分享她對亞洲餐飲以及新職的想法與期待。

曾是世紀廚神侯布雄開拓海外市場的得意大將，這位不過 43 歲的大廚卻說，自己其實不善管理，但他相信，學習的動力能帶領一個人前進，不需刻意追求什麼，所追求的卻會自然而隨之而來。

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們介紹已故傳奇名廚 Joël Robuchon 的馬鈴薯泥Purée De Pomme。

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世，留給許多人錯愕與悲傷，但也帶來更多新思考與啟發。

世界各地曾獲侯布雄指導的大廚們，在各自的廚房裡，延續大師精神。

讓餐飲界悲慟的一天。

這名享譽全球的法國大廚今天因癌症病逝，享年73歲。他在60年的職業生涯中累積愈20家餐館，旗下餐館連續摘下24顆米其林星。

法國大廚 Joël Robuchon 與米其林指南數碼網進行的最後一段獨家訪問。