料理課室

這項在 17 世紀發明的料理技術，掀起了法國與歐洲的美食革命。

這 5 種母醬，讓法式料理掀起大革命。

以昆布包著魚鮮一段時間，就是昆布漬，最初用作保鮮，後來變成提升魚鮮風味的技術。

紐約米其林二星餐廳主廚 Gabriel Kreuther 告訴你如何使用酒——特別是葡萄酒——來料理。

這個簡單的步驟，就是中菜餐廳炒肉類菜色為什麼總是美味軟嫩的秘密。

這是香港米其林三星「志魂壽司」讓魚材水準進一步提升的關鍵工具。

把肉類封入膀胱膜中再進行烹煮，打造多汁入味的美味料理。

結合蒸（steaming）和煮（poaching），法國烹飪方法 a la nage 指的是將海鮮部分浸泡在口味濃厚的湯頭中。

Mise en Place是專業廚房裡的重要一環。

這個傳統的法式烹飪技巧，正在亞洲發酵。

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

從 naan 到 paratha、parotta 到 puri，印度共有 30 多種麵餅，一起來認識更多。

走入料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧，讓食物可以吸收並鎖住所有的味道。

製作最綿密絲滑的醬汁與調味醬的技巧。

口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受，但是製作肉凍的漫長工序，本身就很有吸引力。

起司拼盤可以作為餐前開胃，也可以為餐會畫上完美句點。以下5個小秘訣，讓你簡單做出出色的起司拼盤。

一起來瞭解這種不需熱力的液體濃縮技術，它不僅增加了食物風味，更有助於對抗資源浪費。

「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫，就能得到最豐富美味的料理。