En iyi butik oteller: İstanbul

Michelin Rehberi’nde yer almak, her şefin hayalidir. Prestijli yıldızlardan en iyi servis ödülüne, sürdürülebilirliği ödüllendiren yeşil yıldızdan en iyi sommelier ödülüne uzanan Michelin seçkisi, bu hayali bazen şeflerin bile ötesine taşır. Yeteneği azim ve sıkı çalışmayla birleştirenleri taçlandıran bu ödülleri hedeflemek ve hayal etmek için hiçbir zaman geç kalmış sayılmayız: Michelin Genç Şef Ödülü hariç…

İstanbul’da uzun yıllar “restoran” denince akla Avrupa yakası gelse de, son 10 yılda Asya yakası bu algıyı değiştirdi. Şehrin diğer kıtasında da artık birbirinden farklı mutfakları temsil eden seçkin restoranlar bir bir sıralanırken, Fauna makarnaları, Aida ise İtalyan mutfağını yansıtan tabaklarıyla öne çıkıyor. Her ikisi de Bib Gourmand listesinde yer alan bu restoranlar, İstanbul’un sakinleri kadar seyahat için gelenlere de seçkin lezzetler vaadediyor.

Şarabın ilk üretildiği yerleri gözümüzün önüne getirelim. Kafkaslar, Anadolu, Mezopotamya… Yani bugünkü Türkiye coğrafyasının tüm uçlarıyla değdiği, yer aldığı topraklar. Türkiye’deki yerli üzümlerin, yerel üreticilerin elinde birer mücevhere dönüşmesine şaşmamalı o halde, değil mi?

Bodrum gibi ünlü bir tatil bölgesinde beklenebileceği gibi, manzarasıyla, servisiyle, barı ve kokteylleriyle meşhur birçok çarpıcı otel var. Ancak bu otellerin bazıları, onlarda konaklamasanız bile mutlaka ziyaret etmek isteyeceğiniz restoranlarıyla da öne çıkıyor. Bu konuda öne çıkan mekanlardan ikisi, The Edition Bodrum içinde yer alan, Osman Sezener’in şefliğini yürüttüğü Kitchen ile mutfağını Aret Sahakyan’ın idare ettiği Maçakızı.

Bodrum’da herkes kendine göre bir yer bulabilir; otantik, kuytu veya şen şakrak… Bağarası, Dereköy Lokantası ve Kurul Bitez, Bodrum’daki restoranların tek tip bir mutfağa sıkıştırılamayacağının en büyük kanıtı. Farklı farklı mutfakların lezzetlerini sunan bu üç mekânın ortak noktası ise yemyeşil ağaçların altında yemek yeme keyfi sunmaları.

Bodrum’un birbirinden nitelikli restoranları arasında, dünyanın en sevilen mutfaklarına ev sahipliği yapan ünlü restoranlar da yer alıyor. Bunların içinde yalnızca lezzetli tabaklarıyla değil, kokteylleri, günbatımı partileri ve eğlenceli ortamıyla da dikkat çekenler de var; tıpkı İtalyan mutfağının temsilcisi Isola Manzara, Japon mutfağının önde gelen restoranlarından Zuma ve Çin mutfağını dünyaya tanıtan Hakkasan gibi…

Koylarının manzarasıyla, tatil için en sakininden en hareketlisine sunduğu çeşitlilikle gerçek bir seyahat destinasyonu olan Bodrum, artık birbirinden önemli restoranlarıyla da öne çıkıyor. Ege’nin dünya çapında ses getiren zeytinyağlarını deniz mahsulleri, otlar, sebzelerle buluşturan; farklı peynirlerden dalında olgunlaşmış meyvelere dek bölgenin ürünlerini bir mücevher gibi işleyen bu nitelikli restoranların iki önemli örneği ise Malva ve Tuti…

Türkiye’nin en büyük ve eski şehirlerinden biri olan İzmir, Ege otlarından balıklara, terbiyeli kuzu yemeklerinden enginara, birbirinden değerli yerel malzemelerin asırlık tariflerle birleştirdiği, gerçek bir gastronomi kenti. Ve her gerçek gastronomi kentinde olduğu gibi, İzmir’de de son derece makul fiyatlara iyi yemeğe ulaşmak mümkün. İşte karşınızda İzmir’in köklü ve her keseye uygun mekanları…

Urla’nın muhteşem bir iklim kuşağında yer alması, bereketli üzüm bağlarına ve birbirinden kıymetli tarımsal ürünlere hayat verirken, restoranlara da ilham kaynağı oluyor. Tüm bir Ege hattının, daha geniş alanda ise Akdeniz ikliminin belki de en güzel yanlarından biri olan “açıkhavada lezzetli sofralar”, Levan ve Teruar Urla’da yepyeni yorumlarla karşımıza çıkıyor.

İzmir’e bağlı Urla, tam üç farklı Yeşil Yıldızlı restorana ev sahipliği yapıyor. Son yıllarda bu beldenin gastronomisiyle öne çıkmasını sağlayan etmenle, dünyada sadece 450 civarında restoranın sahip olabildiği Yeşil Yıldız’ın üçünün buraya gelmesini sağlayan şey de aslında aynı: Yerel malzemeyi en doğru ve sürdürülebilir yöntemlerle üretmek, sonra da bu yüksek kaliteli malzemelerle özgün tabaklar yaratmak.

Osman Sezener, Türkiye’deki gastronomi meraklılarının iyi bildiği, yıllardır yakından takip ettiği, ne yapacağını merakla beklediği isimlerden. Tarladan sofraya akımının Türkiye’deki ilk uygulayıcılarından olmasıyla dikkat çeken ve açtığı restoranlarla sürekli çıtasını yükselten Sezener, bugün artık üç ayrı mekânıyla birden MICHELIN listesinde yer alan bir şef: Ristorante Pizzeria Venedik İzmir için MICHELIN tavsiye listesinde; Bodrum’daki Kitchen bir MICHELIN Yıldızı sahibi; yine İzmir’deki Od Urla ise hem MICHELIN Yıldızı hem Yeşil Yıldız almış olmasıyla şüphesiz Türkiye’deki en parlak mekânlarından biri…

İstanbul’un yüzyıllara dayanan zengin çokkültürlü mutfağı, bugün farklı mekanlarda farklı ekollerle kendini gösteriyor. Kimi mekanlar saray mutfağı geleneğini yeniden insanlarla buluşturuyor, kimi mekanlar tanıdık tatları şef dokunuşlarıyla yorumluyor; kimileri herkesin sevdiği yemekleri yıllardır aynı şekilde ulaştırmak için çabalıyor, kimileriyse tüm o tabakları baştan yaratıyor. İşin gerçeği, bu büyük metropolde hepsine yer var.

Hemen her ülkede “rafine mutfak” deyince akla başkentler gelir, çünkü çoğu zaman saray ve asilzadeler başkentte konuşlanmıştır. Konu Türkiye olunca ise elbette gözler “eski başkent”e, İstanbul’a döner. Ne de olsa İstanbul daha en baştan başkent olması için kurulmuştur İmparator Konstantin tarafından ve yüzyıllarca da bu özelliğini korumuştur.