26 Ağustos 2025
Paylaş
Agora Pansiyon
Muğla Milas’ta, Bafa Gölü’nün hemen yakınında yer alan Agora Pansiyon, uzun yıllardır bölgeye gelenleri ağırlayan bir aile işletmesi. Ancak geleneksel bir taş evde pansiyon hizmeti veren bu mütevazı yer, zaman içinde yemeklerinin kalitesi ve sahiciliğiyle de öne çıkmış. Mutfağın başındaki isim, Özgün Serçin, adı gibi özgün tabaklarını gerçek bir hassasiyetle yaratıyor. Zira, sürdürülebilirlik henüz bir akım haline gelmeden çok önce, bulunduğu toprakların geleneksel bir yöntemi olarak israf etmemeyi, malzemelerini mümkün olduğunca kendi yetiştirmeyi, her şeyi mevsiminde ve taze taze kullanmayı zaten benimsemiş biri.
Burada yılan balığına özel bir parantez de açmak gerek, çünkü Bafa Gölü’nün en spesifik lezzetlerinden biri olan yılan balığını işlemek aslında çok kolay değil. Bir tatlı su balığı olduğu için, pişirmeden önce doğru şekilde temizlenmesi ve dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizen aile, kendi mekanlarında sundukları balık tabaklarının diğerlerinden farkının esas bu işleme aşamasında yattığına dikkat çekiyor. Doğru şekilde hazırlandığında elde edilen sonuçsa hem balıksevenler için son derece tatmin edici hem de tamamen yerel olması sebebiyle, sayılı yerde tadılabilecek bir lezzetle tanışmak demek.
Agora’daki tüm yemeklerde, ailenin kendi zeytinliklerinden elde ettikleri zeytinyağı kullanılıyor. Muğla yöresinin özel zeytin türlerinden Memecik zeytininden sıktıkları bu yağın, bölgeden sağladıkları et, balık ve sebzelerle çok uyumlu olduğuna dikkat çekiyor Özgün Serçin. Bu zeytinyağı ve zeytinler, her masaya mutlaka getirilerek tattırılıyor. Böylece, yağından balığına, tütsülemek için kullanılan odunundan bölge üzümüyle üretilen şarap ve rakılara dek, masada gerçek bir teruar bütünlüğü sağlanıyor.
Haftanın her günü sabah 8.00’den gece yarısına kadar açık olan Agora Pansiyon’da ister gündüz duraklayın ister akşam yemek yiyip burada konaklayın, mutlaka gerçek bir yerel lezzet deneyimi yaşayacaksınız. Ayrılmadan önce, Ege’nin ünlü narenciyeleriyle Özgün Hanım’ın yaratıcılığını bir araya getiren tatlılardan denemeyi de unutmayın!
Mezra Yalıkavak
Yerel ürünleri mükemmeliyetçi bir yaklaşımla işleyen Mezra Yalıkavak, Bodrum’da rafine mutfağın en güçlü temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor. Şef Serhat Doğramacı’nın başında bulunduğu mutfağıyla yalnızca tadım menüsü sunan bu restoran, yerel malzemelerin en üst tekniklerle birleştirilmesinin harika bir örneği. Mevsimselliği takip etmeyi son derece önemseyen Şef Doğramacı, her 15 günde bir tadım menüsünde gerekli gördüğü küçük değişiklikler yaparak, restorana gelenlerin yaz boyu çok özel bir gastronomik deneyim yaşamasını sağlıyor.
Yerel buğday türlerinin ve farklı mayaların kullanıldığı bir ekmek seçkisiyle başlayan tadım yolculuğunda, şefin dikkatle bir araya getirdiği tabaklar bize bir hikâye anlatıyor: 150’den fazla coğrafi işaretli ürünün kullanıldığı, gerçek bir yerel gastronomi hikâyesi bu. Muğla’nın zeytinyağıyla Bodrum mandalinasının, haşhaş tohumuyla Antep biber salçasının, kuzu göbeği mantarıyla kuzu etinin birbirine komşuluk ettiği bu senfonide, farklılıklar bir bütün oluşturuyor ve Ege merkezli bir Türkiye seçkisi ortaya çıkıyor.
Şefin Türk kahvesine duyduğu aşk, tatlılarda da kendine yer buluyor. Her yaz, fincanda sunduğu bu kahveli tatlıyı isteyen müdavimlerin olmasından dolayı, şef bu tatlıyı tadım menüsüne de dahil etmiş. Ancak tatlı kısmında esas yaratıcı isim, Burcu Doğramacı. Bazen restoranlardaki tatlıların ihmal edilebildiğini düşünen iki şef, Mezra’da tatlı konusunda da iddialı olmak istediklerine karar vermişler. Bir klasik olan Türk lokumunu da yeniden ele alan Burcu Doğramacı, tadım menüsünde bu iki tatlı grubunun dışındaki tatlılarda ise yaratıcılığını konuşturarak farklı bileşimler ortaya koyuyor. Elbette, restoranın yerellik ve mevsimsellik özelliklerine uygun olarak… Ortaya çıkan sonuç ise, birbirini izleyen ve bütünleyen tabakların arasında gelen ferahlatıcı sorbeler, çeşit çeşit peynirlere eşlik eden reçeller, farklı farklı ekmekler ve altın vuruşu yapan tatlılar.
Mezra Yalıkavak, Yeşil Yıldız ve rafine mutfak anlayışlarını birleştirerek tam manasıyla sıradışı bir gastronomi deneyimi ortaya koyuyor. Yerel lezzetlerin uluslararası gastronomi standartlarında sunulması için şarap eşleşmesi de sunan restoran, her sene 1 Haziran’da açılıp 1 Eylül’e kadar hizmet veriyor.
Ana görüntü: Mezra Yalıkavak, İç Mekan // © Yusuf Demir/Mezra Yalıkavak
