คนกรุงคลั่งไคล้อาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะในพร้อมพงษ์ เอกมัย หรือห้างสรรพสินค้าทุกแห่ง คุณหนีไม่พ้นร้านราเมน อิซากายะที่ทั้งซ่อนตัวอยู่ในหลืบหรือเปิดไฟสว่างจ้า และแผงซูชิราคาไม่แพง (บอกเลยว่าเราไม่ทำให้คุณเสียเวลากับร้านพวกนี้แน่นอน) แม้จะมีตัวเลือกมากมาย แต่ไม่ต้องเครียดไป เราได้คัดเลือกร้านที่สุดของที่สุดมาให้คุณแล้ว และแม้กระแสอาหารญี่ปุ่นในภูเก็ตยังเพิ่งเริ่มต้น แต่ก็มีร้านเด็ดที่ควรแวะอยู่ เตรียมตะเกียบให้พร้อมแล้วไปลิ้มลองความอร่อยกัน
กรุงเทพฯ
Ginza Sushi Ichi (รางวัล 1 ดาวมิชลิน)
ลัดฟ้าจากกรุงโตเกียวมาเสิร์ฟความอร่อยที่กรุงเทพฯ (เลยไปถึงสิงคโปร์และอินโดนีเซียด้วยนะ) ร้าน Ginza Sushi Ichi นำเข้าวัตถุดิบจากตลาดที่ญี่ปุ่นทุกวัน เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าทุกท่านได้ทานของที่สดที่สุด เชฟตั้งใจรังสรรค์อาหารทุกจานขึ้นอย่างละเอียดละออ โอมากาเสะที่ร้านได้รับการยอมรับแม้แต่จากนักชิมที่เอาใจยากSushi Masato (รางวัลมิชลิน เพลท)
ร้านโอมากาเสะแห่งนี้ต้องจองล่วงหน้านาน และไม่ใช่เพราะที่ร้านรองรับลูกค้าเพียง 10 ที่นั่ง แต่เพราะวัตถุดิบล้ำค่าอย่างไข่หอยเม่นในน้ำเกลือ (ensui uni) ปลาโอโทโร่ และม้วนซูชิที่อัดแน่นไปด้วยตับปลาอังโกะ (Ankimo) เนื้อโทโร่ ไข่ปลาแซลมอน (ikura) และไข่หอยเม่นทั้งพันธุ์บาฟุนและมุราซากิ เชฟ Masato Shimizu เริ่มสร้างชื่อเสียงให้ตัวเองที่นครนิวยอร์ก ร้าน 15 East (รางวัลมิชลิน เพลทโดย “มิชลิน ไกด์” ฉบับนิวยอร์ก) มอบประสบการณ์โอมากาเสะที่ฉีกไปจากความเคร่งขรึมแบบเดิม ๆ คุณสามารถถามเชฟได้ทุกเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นวิธีหั่นปลาหรือแหล่งข้าวที่เขาใช้
เชฟ Masato Shimizu สร้างสรรค์งานศิลปะในร้านโอมากาเสะขนาด 10 ที่นั่ง
ขอบคุณภาพจากร้าน Sushi Masato
ขอบคุณภาพจากร้าน Sushi Masato
Gen (รางวัลมิชลิน เพลท)
ร้านนี้แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านเอกมัยด้วยการตกแต่งที่ให้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นยุค 1930 และเมนูยากิโทริแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบ พนักงานในชุดญี่ปุ่นเสิร์ฟยากิโทริและวิสกี้อย่างมืออาชีพ ระหว่างที่คุณผ่อนคลายบนเก้าอี้หนังฟอก ส่องสว่างด้วยตะเกียงน้ำมันย้อนยุค ใต้คานไม้แบบเปลือย บรรยากาศเหมาะกับการมาออกเดทมิฮารา โทฟูเทน (รางวัลมิชลิน เพลท)
ตอนที่เชฟ Gaggan Anand ประกาศว่าจะเปิดร้านโอมากาเสะเสิร์ฟเมนูเต้าหู้ มีหลายคนสงสัยว่าจะไปรอดหรือไม่ แต่เขาก็พิสูจน์แล้วว่า เมนูเต้าหู้ 16 คอร์สอร่อยและน่าสนใจจนคิวล้น คอร์สเริ่มต้นจากเมนูเรียบง่ายอย่างเบนโตะเต้าหู้ยูกิสุดนุ่มแล้วไล่ไปถึงเต้าหู้ต้มเนื้อวากิว A5 ลองทานร้านนี้แล้วคุณจะไม่มองข้ามเต้าหู้อีกต่อไปเทมปุระ คันดะ (รางวัลมิชลิน เพลท)
การทำโอมากาเสะของทอดให้อร่อยและสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องง่าย แป้งต้องไม่หนาและอมน้ำมัน เนื้อสัมผัสไม่แข็งแต่ยังให้รสชาติ เชฟฝีมือเยี่ยมที่ร้านเทมปุระ คันดะทำได้ครบเกินที่กล่าว ผักและอาหารทะเลตามฤดูกาลคุณภาพเยี่ยมถูกนำมาทอดจนได้เทมปุระที่สวยงามและอร่อยไร้ที่ติ สั่งสาเกมาทานคู่กันเพื่อให้เป็นมื้อที่ครบทั้งกรอบและนุ่ม
เชฟคัดเฉพาะวัตถุดิบที่สดที่สุดจากแหล่งทุกเช้า
ขอบคุณภาพจากร้านเทมปุระ คันดะ
ขอบคุณภาพจากร้านเทมปุระ คันดะ
ยามาซาโตะ (รางวัลมิชลิน เพลท)
ด้วยพนักงานในชุดกิโมโน ปลาจากตลาดโทโยสุในกรุงโตเกียว และเมนูที่มีครบทั้งโอมากาเสะและไคเซกิ คุณจะนึกว่ากำลังทานอาหารอยู่ญี่ปุ่น สิ่งเดียวที่ทำให้คุณรู้ตัวว่ายังอยู่ในประเทศไทยคือทิวทัศน์สุดลูกหูลูกตาของกรุงเทพฯจากชั้น 22 ร้านอาหาร fine dining แห่งนี้ประกอบด้วยซูชิบาร์ เตาเทปปันยากิ และโซนทานอาหารสุดหรู เราขอแนะนำชุดเบนโตะสำหรับมื้อเที่ยง และชุด Wagyu Toubanyaki Kaiseki สำหรับมื้อเย็น
ชุดเบนโตะที่งดงามทั้งหน้าตาและรสชาติจากร้านยามาซาโตะในร้านโรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ
ขอบคุณภาพจากโรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ
ขอบคุณภาพจากโรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ
คาราทามะ โรบาทายากิ (รางวัลมิชลิน เพลท)
ร้านสไตล์โรบาทายากิแห่งเดียวในกรุงเทพฯ ร้านนี้เพิ่มความสนุกให้ประสบการณ์ทานอาหารด้วยการให้คุณเลือกวัตถุดิบเอง มีทั้งผักสด อาหารทะเล และเนื้อ เลือกแล้วก็รอดูเชฟย่างกันสด ๆ ตัวร้านจำลองบรรยากาศตลาดแบบญี่ปุ่นมาเพื่อความสมจริง มีทั้งตะกร้าเต็มไปด้วยมันหวานและขาปูแช่น้ำแข็งจิโดริ คุยซีน เคน (รางวัลบิบ กูร์มองด์)
ร้านนี้เสิร์ฟจิโดริที่ไม่เหมือนใครในบรรยากาศสบาย ๆ ใต้แสงไฟสลัวมากว่า 12 ปีแล้ว ทุกไม้รสชาติเข้มข้น หอมถ่าน รสสัมผัสต่างไปตามส่วนของไก่ที่เลือก นอกจากไก่ย่างส่วนต่าง ๆ และหม้อไฟร้อน ๆ แล้ว ทางร้านยังมีเมนูอร่อยอื่น ๆ ให้เลือกสั่ง เราแนะนำให้สั่งไข่หวานและสลัดแฮมเห็ดมาทานคู่กับเมนูไก่อันหลากหลาย
ยากิโทริคือเมนูห้ามพลาดของร้านจิโดริ คุยซีน เคน
ขอบคุณภาพจากร้านจิโดริ คุยซีน เคน
ขอบคุณภาพจากร้านจิโดริ คุยซีน เคน
ซูชิ มิซากิ (รางวัลมิชลิน เพลท)
เชฟ Masahiro Misaki พกชุดมีดของเขาเองมาจากกินซ่าเพื่อให้มั่นใจว่าซาชิมิและนิกิริที่ร้านอร่อยแบบต้นตำรับ ตัวร้านอยู่ในโครงการเรนฮิลล์ ให้บริการเฉพาะโอมากาเสะ แม้เชฟจะเป็นกันเองกับแขกเพื่อสร้างบรรยากาศผ่อนคลาย แต่เขาทำอาหารอย่างจริงจังแน่นอนซูชิ ทามะ (รางวัลมิชลิน เพลท)
ร้านที่มีเพียง 6 ที่นั่งแห่งนี้จะมอบประสบการณ์โอมากาเสะเหมือนร้านอันเงียบสงบในย่านกินซ่า เมนู 20 คอร์สไม่ได้มีแค่นิกิริหน้าต่าง ๆ คุณจะได้ลิ้มลองทั้งซุปไข่หอยเม่น หอยสังข์ และซูชิปลาซาดีน (Iwashi) ทุกเมนูเสิร์ฟบนจานลายครามเพิ่มความเลอค่าให้กับมื้อค่ำของคุณภูเก็ต
บาบา อิกิ ในโรงแรมศรีพันวา
ถ้าเคยเข้าพักที่โรงแรมศรีพันวา (โรงแรมใน “มิชลิน ไกด์”) คุณจะรู้ว่าห้องอาหารต่าง ๆ ของโรงแรมน่าประทับใจไม่แพ้ทิวทัศน์อันดามัน ร้านบาบา อิกิรวมทั้งความอร่อยและความงามของท้องทะเลไว้ในที่เดียวกัน คุณสามารถอิ่มอร่อยกับสเต็กแสนอร่อย และซาชิมิที่รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น พร้อมดื่มด่ำกับวิวทะเลที่สวยงามที่สุดในภูเก็ต ที่ร้านยังมีเชฟรางวัลมิชลินแวะเวียนมารังสรรค์คอร์สโอมากาเสะอยู่เรื่อย ๆ อีกด้วย
สเต๊กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจากร้าน Baba Iki (เครดิตรูปภาพ: Baba Iki)
ซูม่า
คนรักอาหารญี่ปุ่นในภูเก็ตต่างปลื้มปริ่มเมื่อโรงแรมโรงแรมอนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ทประกาศว่าร้านซูม่าแบบป๊อปอัพจะกลับมาอีกครั้ง ร้านสุดเก๋แห่งนี้เป็นที่ยอมรับทั่วโลกด้วยการนำอิซากายะแบบดั้งเดิมมาใส่ลูกเล่นเพิ่มความน่าทาน ลองจินตนาการถึงเมนูอย่างปลาค็อดหมักซอสมิโซะ และเมนูปูนิ่ม นอกจากนี้ยังมีซูชิบาร์ที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยไม่ขาดช่วง ร้านป๊อปอัพแห่งนี้เปิดระหว่างเดือนธ.ค.ถึงก.พ.เท่านั้น
ร้านซูม่าแบบป๊อปอัพแห่งแรกในเอเชียที่โรงแรมอนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท
ขอบคุณภาพจากโรงแรมอนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท
ขอบคุณภาพจากโรงแรมอนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท
ไทเฮ ในโรงแรมบันยัน ทรี
ร้านนี้ไม่เน้นลูกเล่น เชฟ Shiga ผู้เกิดและเติบโตในนครชิบะ สั่งสมฝีมือการทำอาหารประจำชาติมากว่า 20 ปี คุณจึงมั่นใจได้เลยว่าทูน่าชิ้นหนาและเนื้อเทปปันยากิอร่อยทุกคำแน่นอน นอกจากนี้ วิวสระว่ายน้ำยังช่วยเพิ่มบรรยากาศหรูหราให้กับมื้ออาหารของคุณ
