ทานอาหารนอกบ้าน 1 minute 22 สิงหาคม 2019

ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยสุดเก๋ในกรุงเทพฯ และภูเก็ต

คิดอะไรไม่ออก ลองอาหารยุโรปเลย

European cuisine MICHELIN Guide Thailand

เลื่อนดูแล้วอาจจะแปลกใจว่าไหนแนะนำร้านอาหารยุโรป ทำไมไม่มีร้านอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศสเลย แต่อาหารยุโรปในความหมายของ “มิชลิน ไกด์” คือร้านที่ไม่ได้นำเสนออาหารชาติใดชาติหนึ่งโดยเฉพาะ แต่ใช้เทคนิคการรังสรรค์อาหารของหลากหลายชาติยุโรป ลืมร้านโปรดอย่างแฌม บายฌองมิเชล โลรองต์หรืออีโนเตก้าไปชั่วคราว วันนี้เราจะพาคุณไปเปิดโลกนวัตกรรมและแนวคิดใหม่ ๆ

กรุงเทพฯ

Sühring (รางวัล 2 ดาวมิชลิน)
คุณอาจจะคิดว่าทำไมไม่นับร้านนี้เป็นอาหารเยอรมัน พี่น้องเจ้าของก็เป็นชาวเยอรมัน แถมยังมีเมนู soft pretzel อีก นั่นเพราะเชฟ Mathias และ Thomas Sühring ผสานเทคนิคยุโรปกลางและยุโรปสมัยใหม่เข้ากับอาหารเยอรมัน อาหารชิ้นพอดีคำที่พวกเขารังสรรค์ออกมาเต็มไปด้วยลูกเล่น (apple beer เสิร์ฟในแก้วเบียร์จิ๋ว) แต่ยังวิจิตร (smoked sturgeon, buttermilk, and caviar on whole grain ชิ้นงาม) นอกจากนี้ สองพี่น้องยังกล้าฉีกกฎร้านหรูที่มักนำเสนอไวน์ชื่อดังบนลิสต์ยาวเหยียด พวกเขาเลือกเสิร์ฟไวน์ที่คนรู้จักไม่มาก แต่ไม่ควรพลาดจากเยอรมนี ออสเตรีย และแคว้นอาลซัส ประเทศฝรั่งเศส

สองพี่น้องฝาแฝดแห่ง Sühring ในงานประกาศรางวัลดาวมิชลิน
สองพี่น้องฝาแฝดแห่ง Sühring ในงานประกาศรางวัลดาวมิชลิน

Cuisine de Garden (รางวัลมิชลิน เพลท)
เมื่อถามเชฟแนน ลีลวัฒน์ มั่นคงติพันธ์ว่าได้แรงบันดาลใจสำหรับเมนู 10 คอร์สจากไหน คำตอบนั้นแสนเรียบง่าย “ธรรมชาติ” ชื่อเมนูอย่าง Fallen Leaf Nest และ Terrain ก็ตอกย้ำแนวคิดดังกล่าวได้เป็นอย่างดี ทุกเมนูบ่งบอกถึงเทคนิคแบบฝรั่งเศสและยุโรปอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น Goby fish en papillote Beef tartare with riceberry crumble หรือ Madeleines with passion fruit jam วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่น แต่แขกสัมผัสประสบการณ์และฝีมือสไตล์ยุโรปของเชฟแนนได้อย่างชัดเจนผ่านจานต่าง ๆ ที่นำเสนอได้อย่างไร้ที่ติ/p>

เมนู Rainforest รังสรรค์จากเนื้อวากิวญี่ปุ่นย่าง ผสานกับ riceberry germ puree และ seasonal mushrooms <br>เครดิตภาพ: ร้าน Cuisine de Garden
เมนู Rainforest รังสรรค์จากเนื้อวากิวญี่ปุ่นย่าง ผสานกับ riceberry germ puree และ seasonal mushrooms
เครดิตภาพ: ร้าน Cuisine de Garden

สาขาจามจุรีสแควร์ (รางวัลมิชลิน เพลท)
ร้านอาหารหรูในห้างอาจจะฟังดูไม่ยุโรปนัก แต่ร้านนี้ก็บุกเบิกแนวคิดดังกล่าว และได้พิสูจน์ตัวเอง กลายเป็นร้านโปรดของหลาย ๆ คน กระจกบานเต็มที่สูงตั้งแต่พื้นถึงฝ้า และชั้นวางขวดน้ำขนาดใหญ่กลางร้านช่วยสร้างบรรยากาศจนคุณลืมไปเลยว่ามี 7-Eleven อยู่ใกล้ ๆ เมนูก็สวยงามหรูหรา ให้ความรู้สึกเป็นยุโรปไม่แพ้กัน เมนูยอดนิยมได้แก่ Chilean Sea Bass และ Cold Pasta with Abalone แต่ขอบอกว่าขนมปังอบร้อนที่เสิร์ฟก่อนอาหารก็น่าประทับใจไม่แพ้กัน แถมเจ้าของร้านมีไร่องุ่นอยู่ที่นาปา วัลเล่ย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย จึงมั่นใจได้เลยว่าไวน์ลิสต์ละลานตาไม่แพ้รายการน้ำ

 การตกเแต่งร้านอย่างมีสไตล์ของร้านวอเตอร์ ไลบราลี่ (เครดิตรูปภาพจาก เฟซบุ๊ก ร้านวอเตอร์ ไลบราลี่)
การตกเแต่งร้านอย่างมีสไตล์ของร้านวอเตอร์ ไลบราลี่ (เครดิตรูปภาพจาก เฟซบุ๊ก ร้านวอเตอร์ ไลบราลี่)

ภูเก็ต

บามพอต (รางวัลมิชลิน เพลท)
เปิดมาด้วย Wild Mushroom Tagliatelle จากเส้นทำมือ และอาหารอังกฤษอย่าง Scotch Quail Egg และ Fish Pie แสนอร่อย แค่นี้ก็รู้แล้วว่าเชฟที่นี่ฝีมือดี ร้านบนหาดบางเทาแห่งนี้ตกแต่งโทนสีขาว บาร์อัดแน่นไปด้วยตัวเลือกแอลกอฮอล์ครบถ้วน และมีครัวเปิดที่ช่วยเสริมความตื่นตาตื่นใจระหว่างมื้ออาหาร เมนูทานเล่นอร่อยจนอยากสั่งทุกจาน แต่อย่าลืมเก็บท้องไว้ร่วมกันทานจากหลักขนาดยักษ์อย่าง Whole Andaman sea bass รสชาติเหมาะเจาะกับไวน์ลิสต์ที่คัดสรรมาแล้วอย่างดี อยากสั่งมาจิบคู่อาหารทุกรายการ

Scotch quail eggs จากบามพอต (ด้านขวา) (เครดิตรูปภาพ: เฟซบุ๊ก ร้านบามพอต)
Scotch quail eggs จากบามพอต (ด้านขวา) (เครดิตรูปภาพ: เฟซบุ๊ก ร้านบามพอต)

เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น (รางวัลบิบ กูร์มองด์)
อย่ามองข้ามร้านนี้เพียงเพราะตั้งอยู่ในห้องแถว รสชาติอาหารไม่ได้เล็กตามพื้นที่ร้าน ทุกจานตกแต่งอย่างงดงาม แต่ไม่บดบังวัตถุดิบหลัก เชฟ Tom ชาวเยอรมันตั้งใจออกแบบทุกเมนูให้ทั้งสวยและอร่อย เมนูที่นี่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ใช้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมทั่วโลก เนื้อสัมผัสและรสชาติของวัตถุดิบแต่ละอย่างถูกนำมาผสานกันอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็น Lobster Ravioli หรือ Surf and Turf ที่ผสานกุ้งท้องถิ่นเข้ากับเนื้อวากิวไทย

Thai Basil Risotti สวยงามทั้งรสชาติและหน้าตา <br>เครดิตภาพ: ร้านเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น
Thai Basil Risotti สวยงามทั้งรสชาติและหน้าตา
เครดิตภาพ: ร้านเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น

ทานอาหารนอกบ้าน

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง