เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

อร่อยจานเดียวไม่พอ ( การสั่งอาหารแบบคนไทย )

เสน่ห์ของคนไทย คือ การจัดสำรับอาหารให้รสชาติเข้ากันอย่างพิถีพิถัน กับข้าวแต่ละจานแม้จะมีรสชาติที่ต่างกัน แต่ยังคงรักษาความสมดุลในทุกรสสัมผัสเมื่อจัดเสิร์ฟสำรับแบบครอบครัว
แชร์
https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/04/04/58e4c884e455491cb658e7a571204bcb_chefon01.jpg

 “ผมยังจำความรู้สึกเมื่อครั้งทานข้าวพร้อมหน้ากันทั้งครอบครัวได้เป็นอย่างดี ที่ร้าน Baan อาหารทุกจานจัดเสิร์ฟเพื่อทานร่วมกันแบบครอบครัว” - เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้าน Le Du (ฤดู) และ Baan (บ้าน)


การรับประทานอาหารร่วมกันนำไปสู่การพูดคุยและสร้างความสัมพันธ์อันดีระหว่างผู้ร่วมโต๊ะ อาหารจึงไม่ใช่แค่สิ่งที่ช่วยเสริมสร้างความสมบูรณ์ทางกาย แต่ยังช่วยส่งเสริมความรักความผูกพันธ์ทางใจอีกด้วย การสั่งอาหารสำหรับครอบครัว พนักงานจะรับรายการอาหารจากผู้อาวุโสที่สุดในโต๊ะ หรือเจ้าภาพ สมาชิกร่วมโต๊ะสามารถสั่งเพิ่มเติมได้หากมีรายการอาหารใดที่น่าสนใจ ในประเทศแถบเอเชียหลายประเทศ ลำดับการเสิร์ฟอาหารบ่งบอกถึงสถานะและความสำคัญของผู้ร่วมโต๊ะ พนักงานจะเสิร์ฟข้าวให้กับแขกผู้ร่วมโต๊ะ หรือผู้อาวุโสก่อน แล้วตามด้วยหัวหน้าครอบครัว ตามธรรมเนียมเด็กเล็กจะต้องรอจนกว่าผู้ใหญ่จะบอกให้เริ่มทานได้


อาหารจานหลักของมื้อมักเป็นจานเนื้อ เช่น ปลา ไก่ หรือหมู จานเคียงมักเป็นผักสด แกง หรืออาหารผัดทอด เชฟอาหารไทยจะรังสรรค์อาหารที่หลากหลายสำหรับแต่ละมื้อ โดยมีหลักการจัดเครื่องเคียงหรือเครื่องแนม เพื่อช่วยส่งเสริมรสชาติอาหารในสำรับนั้นให้สมบูรณ์แบบและอร่อยมากยิ่งขึ้น

เชฟต้นกล่าวว่า “ส่วนใหญ่แล้วอาหารไทยมักตัดรสเผ็ดด้วยรสหวาน เช่น การทานทอดมันกุ้งจิ้มซอสบ๊วยเพื่อลดความเผ็ดจากแกงป่ารสจัด ในแต่ละมื้อคนไทยทานกับข้าวที่หลากหลาย ถ้าคุณสั่งผัดผัก ส้มตำ และปลาทอด อาหารมื้อนั้นอาจจะไม่ค่อยถูกปาก เพราะทุกจานมีรสสัมผัสแบบเดียวกัน หากอยากให้รสชาติแต่ละจานสมดุลกัน คุณต้องสั่งยำผักบุ้งกรอบ ผัดผัก แกงป่า และไข่พะโล้ ซึ่งให้รสสัมผัสที่ต่างกันในทุกคำที่ทานทำให้มื้อนั้นไม่น่าเบื่อ”


สำรับอาหารไทยที่มีรสชาติลงตัวต้องประกอบไปด้วย หนึ่ง คือ ปริมาณอาหาร ควรมีกับข้าว 1 อย่างต่อ 1 คนโดยเฉลี่ย หรือมากกว่านั้นก็ได้ สอง คือ รสสัมผัสอันหลากหลาย ทั้งรสสัมผัสกรุบกรอบ นุ่มนวล และแกงต่าง ๆ สาม คือ รสชาติซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนที่สุด ได้แก่ รสหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด กับข้าวแต่ละจานจะต้องมีรสชาติส่งเสริมซึ่งกันและกัน โดยทานคู่กับข้าวสายจานร้อน ๆ และองค์ประกอบสุดท้าย คือ ประสบการณ์ในการรับประทานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการพูดคุย ความผูกพันธ์ หากมีองค์ประกอบทั้ง 4 นี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นทั้งกายและใจ


ร้านอาหารสไตล์ครอบครัวที่ มิชลิน ไกด์ แนะนำ
● Baan (บ้าน)
● 80/20
● ครัวอัปษร

ร้านอาหาร บ้าน (ร้านอาหารระดับ บิบ กูร์มองด์)
ร้านน้องเล็กของร้าน Le Du ที่นำเสนอหลากหลายเมนูยอดนิยมสูตรประจำตระกูลของเชฟเจ้าของร้าน ภายในตกแต่งอย่างทันสมัยด้วยปูนเปลือย โต๊ะหินอ่อน กระจกสามเหลี่ยมและโคมไฟห้อยเพดานที่เข้ากัน "บ้าน" ให้ความสำคัญกับคุณภาพและแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวในแกงมัสมั่นจากฟาร์มมุสลิมที่ปากช่อง หรืออาหารทะเลที่ส่งตรงจากภาคใต้ เพื่อนำมารังสรรค์ให้เป็นเมนูเด็ดอย่าง ทอดมันกุ้งเนื้อแน่นรสเข้มถึงใจ

ร้านอาหาร เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (ร้านอาหารระดับมิชลินเพลท)
ย่านเก่าแก่ยอดนิยมอย่างเจริญกรุง ที่ซึ่งทุกรายละเอียดล้วนน่าสนใจและไม่ธรรมดา รวมถึงร้าน 80/20 ที่นำเสนออาหารไทยในมุมที่แตกต่าง 80% ของวัตถุดิบที่นี่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาซื้อได้จากตลาดน้อยที่อยู่ใกล้ๆ 80/20 มีหลายเมนูโดดเด่น เช่น เมนูปลาทูน่าที่บรรจงจี่ไฟเสิร์ฟกับหัวไชเท้า องุ่นแช่แข็ง และดอกอัญชัญ หรือหมึกย่างถ่านกับซอสส้มซ่าก็น่าลิ้มลอง อย่าลืมเผื่อท้องไว้ชิมขนมหวานเลิศรสของทางร้านด้วย

ร้านอาหาร ครัวอัปษร (สาขาสามเสน) (ร้านอาหารระดับ บิบ กูร์มองด์)
ร้านธุรกิจครอบครัวที่ยืนยาวมากว่าสองทศวรรษ แม้จะเป็นเพียงร้านอาหารเล็กๆ แต่ไม่ธรรมดาด้วยรสมือชั้นครูของคุณจันทร์ฉวี ที่ครั้งหนึ่งเคยมีโอกาสปรุงถวายพระบรมวงศานุวงศ์ จานเด็ดที่พลาดไม่ได้ต้องเนื้อปูผัดพริกเหลือง และไข่ฟูปู หากยังไม่อิ่มอีกหนึ่งเมนูแนะนำคือ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ขอเตือนว่า ควรรีบสั่ง เมนู “ปู” ที่ขึ้นชื่อมากของที่นี่ และมีออเดอร์ส่งข้างนอกตลอดเวลา ซึ่งของอาจหมดก่อนเวลาร้านปิด

แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ