我們經常看到大廚們在餐枱上為精心擺盤的菜做最後修飾，或確保每一種食材都處理得當。但是，這些米芝蓮餐館的大廚換下廚師制服下班後，都到哪裡去吃飯？
在廚房裡忙了一天，很多大廚會選擇餐館裡的暖心美食，或到熟食中心裡享用充滿兒時回憶的美味。我們訪問了新加坡米芝蓮餐館的大廚，請他們透露最愛的暖心美食好去處。
瓊榮記海鮮 （米芝蓮餐盤推薦）
推薦人：米芝蓮一星餐廳 Labyrinth 主廚兼老闆韓立光
「過去四年來，我幾乎每一兩個月都會光顧瓊榮記海鮮一次，多數是與廚師朋友們聚餐，或帶外地朋友享用非常新加坡風格的小菜。身為一名廚師，每天都面對著高級食材，有時候只想吃一些快捷美味又做得好的菜式。我經常會點用類似月光河粉之類的美食，鑊氣十足。炒得烏黑的河粉香濃可口，上面加一個蛋黃，增添香滑口感。
另一道最愛是明珠卷，炸豆卜（tau pok）裡塞入鹹蛋黃、蝦肉、蘑菇和香芹，用料豐富美味，很討人喜歡。砂煲豬肝也做得很好，掀起蓋子就聞到香味，豬肝沒有腥味，搭配著白飯和青蔥味道協調。劉老闆一家非常親切友善，很樂意推薦各道菜式，到那裡用餐感覺像拜訪朋友一樣。」
2. 合家歡板面、麵粉粿
推薦人：米芝蓮一星餐廳 The Song Of India 廚藝總監 Manjunath Mural
「大巴窯五巷熟食中心（Toa Payoh Lorong 5）的這家麵攤吸引我的一個理由是，即使是在凌晨一點，也有人在排隊。我通常會在晚餐工作結束後到那裡吃宵夜，每星期兩次。
我通常會點一碗乾撈伊麵（yee mee），用料有碎豬肉和蝦肉。這道麵食毫不沉重，很適合深夜享用。我喜歡麵條的口感，輕輕汆燙後加入醬油與油攪拌。我一個人就能吃下一整碗，是很棒的暖心美食。」
3 .榮記海鮮火鍋菜館
推薦人：翡翠集團行政總廚符興毅（旗下翡翠金閣為米芝蓮一星餐廳）
「我從十多年前，在廚房員工的介紹下開始光顧惹蘭勿剎（Jalan Besar）43 號的榮記海鮮火鍋菜館。對於廚師來說，這是一個很方便的地點，讓我們在下班後輕鬆享用暖心美食。營業時間從傍晚6點到凌晨3點。
我的必吃美食包括燒焦米粉，廚師用平底鍋把米粉煎到金黃酥香，上面有豬油渣、豆芽、青蔥。其他我最愛菜式有麵線粿、炸蝦捲、蝦醬雞、咖喱魚頭、雞肉鹹魚炒飯、清炒娃娃菜、叄芭臭豆。這些都是簡單美味的菜式，而且價格很合理。
榮記的環境很休閑，廚房後面的小巷也擺了幾張餐枱，我通常喜歡和朋友或外國朋友坐在那裡用餐，比較涼快，長時間工作了一天之後，可以好好坐下來吃吃喝喝、放鬆心情。」
4. Common Man Coffee Roasters & Luke’s Oyster Bar And Chop House
推薦人：米芝蓮一星餐廳 JAAN 主廚 Kirk Westaway
「我母親經常在星期天上午給我做英式早餐，所以一聞到多士與焗豆的味道就讓我想起英國。所以，我很喜歡到羅伯遜碼頭（Robertson Quay）的Common Man Coffee Roasters享用英式早餐，包括自由放養的有機雞蛋、煙肉、豬肉香腸、青醬番茄、蔬菜瑞士薯餅、薄荷酸奶油、大啡菇（portobello）、自製西班牙香腸焗豆與多士。
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晚餐我喜歡烏節路的 Luke’s Oyster Bar And Chop House。我經常會點一打美國生蠔、多佛鰈魚、傳統馬鈴薯煎餅與波爾斯因芝士及青蔥，以及羽衣甘藍沙律。Luke's 的生蠔讓我回想起在老家與朋友聚餐的情景，我們會點用一打生蠔和一些啤酒，開心歡聚。我喜歡這些地方的輕鬆隨意，穿著休閑 T 恤與短褲就能享用美味一餐。」
5. Takayama
推薦人：米芝蓮二星餐廳四川飯店行政總廚陳建太郎
「我的工作需要經常出差，所以無法經常吃到日本料理。在新加坡想吃日本料理的時候，我會光顧 OUE Downtown Gallery 的 Takayama 日本料理，這裡的菜式採用季節性食材，讓我感覺仿佛回到家鄉一樣。
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我喜歡這裡的 Foie Gras Monaka（鵝肝最中），這道菜玩味經典料理，將原本的紅豆餡料，出人意表地改用鵝肝、柿子乾和醃菜來呈現。新加坡的人氣肉骨茶餐館我也大多嘗遍，肉骨茶湯頭美味溫暖，對我來說也是美好的暖心美食。」
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本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裏。
