家庭教育是建構一個人性格行為的重要因素。對 Beefbar 的大廚 Andrea Spagoni 而言，家庭也是他對煮食產生興趣的最根本。
這位來自於意大利都靈的廚師，生於傳統意大利家庭。Andrea 說，餐桌是意大利家庭的靈魂所在，很多交流都是在飯桌上發生，大節日的時候，家族成員務必聚在一起吃飯，平常回家吃飯亦很有規矩，「中午定在 12 時，晚餐是晚上 7 時，絕對不能遲到，否則就麻煩大了。」Andrea 說。會有甚麼樣的麻煩？「不知道，反正我知道會麻煩大了，所以從沒有遲到過。」他笑笑說。
Andrea 的祖母是位很好的廚子，Andrea 對於烹飪的喜好也是來自於她。祖母做的 Gnocchi（薯仔麵糰）和燉牛肉都是天下頭號美味。祖母不浪費的性格，也影響了 Andrea 現在的煮食態度。
「我的祖父母經歷過二次世界大戰，吃過很多苦頭。我記憶中，從來沒見過他們浪費丁點食物。」例如說放久了的麵包，已經變得又乾又硬吃不下嚥了，祖母卻會把它弄成麵包糠再做其他的菜式，結果又可以變成另一種美味，令 Andrea 明白食材的可能性。
在這樣的環境長大，Andrea 從小就對珍惜食物有所覺悟了。他對食材抱有尊敬的心，也沒有特別喜好的食材，因為所有食材對他而言都是獨一無二的。於他而言，世上也沒有不美味的食物或部位，只有懂不懂把它煮好的廚師。以至於他投身了高級餐廳的行業，一樣絲毫不浪費食材。
像他效力的米芝蓮一星餐廳 Beefbar，除了供應大路而優質的肉眼、西冷、牛柳，還有較少人懂得但其實也很好吃的 flat iron、inside skirt、outside skirt，真的有其他多餘的部份，他就應用於其他菜式。 Andrea 曾經效力過很多星級餐廳如 Rossini、NOBU、Pier Bussetti，他認為，很多人以為星級餐廳為了給客人最好的菜式，就會浪費很多食材。但在他合作過的名廚當中，其實無一不珍惜食物，尊重食物，其實是好廚師的共通點。
1. 請介紹一下你自己。
我是 Andrea Spagoni，今年 40 歲，來自意大利的都靈（Torino）。
2. 當初您是怎麼入行的？
飲食對於一個意大利家庭對說是非常重要的部份，所以我是從小就喜歡飲食並很好奇煮食是怎麼一回事。我祖母是個很好的廚師，而我媽媽則完全不行，但我們在餐桌上其同擁有過很多快樂時光。所以可以說我從小就希望成為一個廚師了，而且希望可以藉由烹飪去看看世界。 所以我入讀烹飪學校，並成為一個廚師。
3. 香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
我跟隨過很多名廚，例如 Pier Bussetti、NOBU，他們每一位都有值得我學習的東西，例如 NOBU 的創作力便叫我很佩服。
4. 請分享您的烹飪哲學及料理風格。
意大利廚子的下廚風格是快樂而且簡單的。我們強調突出食材本身的味道，吃來不會很複雜，卻直接而且好吃。
5. 你的料理靈感來自⋯⋯
每天的食材。
6. 哪個地方和哪一個部份的牛扒是你最喜愛的？
西冷、肉眼都是很好的部份，但我也非常喜歡一些被人忽略了的部份（secondary cuts）。其中一個我很喜歡的部位是美國安格斯牛的 French Bavette cut（Flap Meat），雖然不多餐廳選用，但其實它的肉味很濃，還有 inside skirt、outside skirt、top blade 都是很好的部位。我覺得作為一個廚師，學會尊重動物，尊重食材是很重要的，亦應該盡量減少浪費，令食材可持續發展。
7. 你是從何時開始學會不浪費食物？
這是從小到大的教育。我生長在一個從不浪費食物的家庭，因而一直都有這份自覺，並學會欣賞每一種食材的獨特性和優點。
8. 可以說說你是如何盡用食材的嗎？
好的裁切技巧可以幫助我們盡用食材，另外譬如說切出來的剩餘部份，其實都可以用來做燉肉或者肉丸。
9. 你認為好的牛扒應該是怎樣的？
溫度控制是很重要的，比較細的牛扒適宜先煎再焗，三成左右是一個很好的生熟程度，不必配很多的醬汁。但當然大家可以用自己喜歡的方法去享受牛扒。
10. 必點必吃的三道拿手菜是⋯⋯
我推介生牛肉他他、牛扒，以及自家製的梳乎厘。
11. 烹飪之外，您有哪些志趣？
跑步。
12. 專業生涯裡，最難忘的是⋯⋯
我之前在太古廣場的Domain工作，結業前的一天，有比平常多出三倍的的客人前來幫襯，場面令我十分感動。
樂趣或滿足感在於每天不斷工作，不斷進步，這種動力令我工作熱誠不減。
14. 米芝蓮指南如何影響您的專業、您的人生？
米芝蓮指南推動我更加努力，務求能做出更好的出品。
15. 許多年輕廚師都向米芝蓮看齊，您給年輕廚師的建議是⋯⋯
首先應先做好本份，得到認可只是一種獎勵。
16. 你的目標是甚麼？
我在Beefbar才兩年，一切還很新鮮，希望在扒房的概念下再多發展一下，steak tune！
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