荷蘭名廚Sergio Herman 在2013年關閉家庭經營的Oud Sluis餐廳，消息震驚餐飲業。
Herman在Oud Sluis就業25年，從1995年至2005年期間，帶領餐廳不斷突破。在他的悉心領航之下，餐廳由一星躍升兩星餐廳，最終獲得三顆米芝蓮星的嘉獎。儘管如此，他並不覺得可惜，還是決定為家族生意畫上休止符。
2010年，Herman在濱海區再開Pure C Bar & Restaurant，這個全新的餐飲概念就在Oud Sluis不遠。在短短的十八個月內，Pure C也贏得米芝蓮評審員的青睞，獲得一顆星。
Oud Sluis是米芝蓮三星餐廳，你選擇在它處於高峰時結業，繼而開創The Jane以及Pure C。後來知道這兩家新餐廳都摘星，心情如何？
我當時非常的高興。新開的餐廳摘星，對我來說有重要的意義，也是推動力，這絕對是我一直以來想要得到的認可。我一直以來隻在我父親的餐廳工作，完全沒有其他的餐飲經驗，隻能夠跟著自己的直覺做決定。 當我知道Pure C以及The Jane 獲得米芝蓮星時，我的感覺和當時知道Oud Sluis獲星時有所不同。這一次，我感受到了快樂，這來自於我對我的廚師的信任，並且為他們感到自豪。請談談你和米芝蓮指南以及米芝蓮星的關係。
餐廳摘星會帶來多一種新的責任，但我從來沒被困擾過。當年Oud Sluis獲得第一顆星時，我專注於改善餐廳，試圖讓餐廳變得更好。至於米芝蓮指南，我隻能說它成功推動我，讓我成為一個更好的廚師、做更好的管理層，學會招待客人。
你對那些想成星廚的廚師有什麼忠告?
我隻能說，不要被社交媒體例如Instagram等受影響。學會做出自己的決定。與其在網上搜尋餐廳的資料，到不如親自到別家餐廳開闊視野，並且反復試，提高技能。如果要成為名廚，需要找到自己的風格，做那些讓你能夠感受到快樂的事。
你開辦餐廳、貴為廚師，而且寫過食譜、設計過廚具，甚至出演過紀錄片，這麼多的創作經驗當中，哪個最貼近你的心房？
廚師。其他的創作機會，都衍生自我二十年的烹飪專業。對於這每一個機會的來臨，我都很珍惜、感激，參與之時，享受其中。可我不是來者不拒，我會挑出適合自己的，唯有如此，才能盡情投入。比方說，我們即將在Pure C所在的Strandhotel開創日式料理酒吧，接著在推出我們的早餐概念。秋季時，我們的面包店就要登場。我現在正在籌備一本食譜，，此外還有一些新的中期和長期項目。
我隻到過香港過一次，但它給我留下深刻印象。我還記得Yardbird的美食和路邊攤的小吃以及整個城市的節奏！一直都很期待能夠在世界各地展示自己的料理風格， 這次和Edward的合作，讓我感到興奮。在我的菜單裡，你一定會發覺到我生長地區的海鮮、貝類、食材，這些讓我引以為傲的風味。我相信這些食材和香港的味道能夠完美結合。我喜歡挑戰自己，把世界各地的不同口味搭配在一起，這也是我的風格。
