「真正的京料理，就算在今天的日本，也非常罕有，因為它的準備工夫實在太多了，但我希望把這擁有悠長歷史的料理，延續下去。」現年 45 歲的高木一雄說。
高木一雄是京料理餐館 Kyoto cuisine TAKAGI 的老闆兼主廚。餐廳於 2005 年，在位於大阪和神戶之間的蘆屋市開業，自 2010 年起，一直是米芝蓮二星餐館。在他的演繹下，京料理以傳統及獨特的方法，展現文化的故事及捕捉京都四季的變化，菜式組合及賣相，蘊含創新元素，每每叫人目不暇給。
京料理餐館 Kyoto cuisine TAKAGI 的進餐區
「我希望透過烹飪班及美食體驗，讓更多人認識京料理的傳統。」高木一雄說。
假如要在他的餐單裡，挑一款他認為最能代表他烹飪哲學的菜式，他會選擇湯品。「從湯品中，你會看見主廚的風格、日本料理的文化底蘊、季節、以及智慧。」他說。
高木一雄認為湯品最能反映廚師的烹飪風格。
高木一雄將於下月來港，於國際大廚（香港及澳門）系列餐飲活動中獻技。他會帶同木魚及昆布，炮製具高木風格的高湯。此外，不可錯過的菜式，還有名為「日本毛蟹、海膽、魚子及時令野菜魚湯啫喱」的前菜，不但彰顯四季之美，也是一道可看可聽的菜式，是高木自己也非常期待的作品。
現在我們請他分享他與米芝蓮指南之間的故事。
高木一雄的玉米豆腐
我第一次接觸米芝蓮指南，是2010年，我的餐廳首次奪得米芝蓮二星的時候。
我第一次獲得米芝蓮星，也是2010年，那年我的餐廳首次獲星。
摘星之後我做的第一件事，我立即打電話給我的大廚！
米芝蓮指南對你的事業有何影響？
我的餐廳獲得米芝蓮二星後，我得到很多在世界各地烹煮的機會，亦獲邀在不同國家進行推廣活動。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是，每天都要為客人做到最好，而且要為烹飪犧牲你的生活！
高木一雄將於 8 月 9 日 至 12日，來港主持國際大廚（香港及澳門）系列餐飲活動。按此閱讀更多活動詳情。
