澳門新濠鋒殿堂級粵菜餐廳－－帝影樓，在上個月公佈的《米芝蓮指南香港澳門2017》摘下一顆米芝蓮星。
帝影樓由總廚林漢添主理，餐廳集歷代傳統粵菜烹調技藝之大成，配合上乘材料，巧手精製正宗粵式美食，以及新派粵式菜。有超過24年入廚經驗的林漢添，曾先後在各中菜餐廳及酒家磨刀，2009年，林漢添升任新濠天地勵盈閣餐廳高級副總廚，2015年又憑其出色廚藝晉升澳門新濠鋒帝影樓主廚。
多年來，林漢添透過參加廚藝比賽交流粵菜心得，更屢次得獎，分別在粵港澳專業廚藝大賽、國際中餐名廚邀請賽、世界廚王爭霸賽等區域及國際級中餐廚藝比賽中獲得金獎殊榮，並於2014年喜獲世界中餐名廚交流協會頒發創新名醬名菜世界金廚獎。2013年，林漢添通過國家職業資格考試獲得一級認證，取得中式烹調高級技師的專業資格，成為澳門獲得此最高級別證書的廚師之一。
1）當初怎麼入行？
我的父親是廚師，哥哥是點心師傅，經親戚介紹下進入飲食業，當時只有14歲。記得入行時在酒樓做幫水枱，每天午市和晚市都過二百席旅遊餐和散單加員工餐，切配一脚踢，每天工作11小時，時常要加班完成工作才能下班，當時極為辛苦。
2）請分享您的烹飪哲學
可以分兩點說明：第一點：不時不食。第二點：用心認清每一道菜的味道層次，才可以令菜餚達致最好效果。
3）請形容您的料理風格以及到帝影樓必點必吃的三道拿手菜。
果木火焰黑豚叉燒、砂鍋生嗜龍躉球以及鮮檸汁脆皮炸雞。 以鮮檸汁脆皮炸雞來說，嚴選新鮮三黄雞，雞身皮不能破，每天來貨要先處理、制作，包括炸雞皮相當講究，我用了大半年時間鑽研，研究期間首先怎樣才能把炸雞皮做到放在客人檯上可以半小時以上皮還能香脆 ，經過一次又一次失敗，在每一次失敗中反覆再反覆思考，到最後鑽研到心中目標，炸雞和鮮檸汁是絕配，炸雞點上鮮檸汁食會去油膩提升食慾。
在專業生涯中最難忘是2016年6月份在台灣舉辦世界廚王爭霸賽(團體賽)，這次團體賽一共有來自不同地區的26支隊伍。比賽當日大會才供報食材，慶幸我們團隊在壓力下臨危不亂，克服困難，到比賽後大會立即供報冠軍是我們這一隊，當時覺得自己這些年努力沒有白費。
7）香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？ 剛成立世界名廚慈善交流協會，有來自不同國家地區廚師，每年都在不同地區舉辦慈善活動，每一個師傳自費參與，出心出力出錢，將所有收益捐給慈善機構。今年來說，在吉隆坡籌得善款70萬馬幣全數捐給當地一間洗腎中心，他們所做的真是值得崇拜！
8）您在廚房度過的時間那麼長，最大樂趣或滿足感在於……？
最遺憾是過時過節不能陪伴家人，最大樂趣是鑽研菜式，而滿足感是看見客人吃得開心。
9）廚房裡最讓你難忘的是⋯⋯
難忘炸扣肉時，肉過熟勾不住扣肉跌了油鍋淺到了手，休養了整個月才能上班。最大的學習－－網絡和報張上看其他師傅的菜式，從中獲得更多資料和訊息。一句話，細節决定成敗！
10）米芝蓮指南如何影響／改變您的專業您的人生？
第一次聽聞米芝蓮指南，是在2008年。這次帝影樓摘下一顆米芝蓮星，成績揭曉時，第一時間和廚房及樓面同事分享成果，也通知家人分享喜悅。摘星之後，動力和壓力二者都有，重要的是自己的心態。保持水準之外還要加強，沒有最好只有更好。個人操守是要用心去做，抱著這樣的心態相信做出好水準。
