《米芝蓮指南曼谷、布吉與攀牙》將成為《米芝蓮指南》全球 29 個國家當中的第 10 個亞洲地點。
泰國標誌性的石灰岩、茂密森林、清澈海水，在荷里活電影中常有所見，也吸引來自世界各地的遊客。泰國南部省份提供豐富多樣的體驗，美食方面，綜合了泰式、印度、馬來、中餐以及土生華人的風味，加上新鮮海產及農業傳統，令布吉島絶對值得專程到訪。
泰國南部美食味道濃郁強烈，使用大量香料如辣椒、薑黃、高良薑、泰國檸檬和香茅。富饒的布吉與攀牙海岸線，提供新鮮的花蟹、蝦、蠔、鮑魚，以及多種多樣的魚類。
現在，就讓我們來看看泰國南部的代表菜色。
有別於常見的黃咖喱炒螃蟹，這道金黃色的泰南咖喱是與麵條一起享用的。含有大量薑黃與辣椒，傳統版本也有大量的花蟹及野生羅洛胡椒葉（bai chaploo）。
炒臭豆 Sataw Pad Kapi Kung
很少能找到像臭豆（Sataw）那麼臭的食材，味道濃烈，微苦，搭配同樣重口味的泰南發酵辣味蝦醬，與蝦仁一起辣炒。
藤菜炒雞蛋 Bai Liang Pad Kai
藤菜（bai liang）炒雞蛋是一道當地特產，與其他泰南菜式很搭配。這是一道比較不那麼辛辣的菜式，但也有人會加入辣椒和大蒜。菜葉必須新鮮烹製，帶有一點類似羽衣甘藍菜的味道。
封肉 Moo Hong
這道封肉多半是源自早期從中國南下移居布吉島的華人。色澤深沉，以香菜根、胡椒子、八角、醬油及椰糖燜煮好幾小時，直到收汁為濃稠質感。
乾咖喱 Kua Kling
乾咖喱（Kua Kling）做法簡單，味道濃郁，以咖喱醬炒豬肉碎，非常下飯，也很適合搭配蔬菜，辛辣飽足，是泰南飯桌上常見的家常菜。
滷肉 Lo Ba
廣受喜愛的土生華人菜式，稱為「滷肉」但其實包括了炸蝦、豆腐、香腸、豬耳朵與內臟等等，不同餐館各有不同版本。當地人任何時間都可享受這道美食，傳統上搭配酸甜濃郁的羅望子醬汁（不同店家也有不同的味道，而且大多是秘製配方）。
沒時間到布吉或攀牙旅遊的話，也可在以下獲得必比登推介的曼谷餐館裡品嚐到上述佳餚：
Prai Raya
評審員怎麼說：「贏得布吉人的好評之後，曼谷人也有機會享用 Prai Raya 的泰南料理。招牌菜是黃咖喱麵，有大塊的新鮮蟹肉及濃郁的椰奶味道。為確保食材新鮮，店家每星期從布吉帶入螃蟹、蔬菜、蝦仁等等。室內空間氣氛休閒，也有戶外庭院，讓你忘記自己身在都市。」
The Local
評審員怎麼說：「高樓公寓與大型商場如雨後春筍般冒現，這類殖民地時期建築越來越難找到。這家正宗泰式餐館的私人包廂具有濃濃舊時代風情，裝潢古色古香，而主餐廳 Viva Room 裡有厚實的座椅及充滿藝術氣息的壁畫。菜餚為私房家傳菜，來自泰國各地區。服務親切友善。」
Khua Kling Pak Sod (Prasanmit)
評審員怎麼說：「家庭經營的休閒餐館，從泰國南部春蓬府把姑媽的家傳食譜帶到曼谷來。菜色是毫不留情的辛辣，正宗的泰南口味。推薦菜色有火辣的 kua kling pak sod（乾咖喱炒豬肉碎）、staw pad kapi koong（臭豆炒豬肉）及 moo hong（甜醬扣肉）。適合與愛吃辣的朋友開懷聚餐。」
本文由 Angie Thien 撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
