大廚Umberto Bombana於中環的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana獲得米芝蓮三星榮譽，他掌舵的其他兩家餐廳也在最新的「米芝蓮指南香港澳門」中有不俗的表現，優閒意大利菜CIAK，位於中環的店摘下米芝蓮一星，而較新的位於太古城的CIAK── All Day Italian今年新入選必比登推介，這最後兩家餐廳的廚師一絲不苟、忠實地呈現Bombana的食譜，令大家以親民的價錢一試大師的手藝。
現在跟著我們走入CIAK，看看大廚打造暖心料理時，最信賴的食材！
*意大利番茄
番茄絕對是意大利菜中不可或缺的食材，雖然香港現時有品質不錯的有機番茄，又能買到甜如水果的日本番茄，甚至來自陽光充沛而又更近的澳洲番茄，但CIAK堅持只用意大利番茄，因為意大利番茄的風味與其他不同，甜中帶番茄的微酸，最重要是味道夠清新，以至番茄做出來的無論是番茄醬或用在沙律中，都有一股意大利氣息。
＊ 意大利橄欖油
說來，西班牙才是世界最大的橄欖油生產國。不過與意大利出品的風味不同，CIAK用上三種不同的橄欖油，一款由Bombana特地從意大利南部引入，為家族式經營的老品牌，至今仍採用最古老及傳統的工藝製作冷壓橄欖油，用來蘸餐前麵包享受橄欖的香氣及帶少許香料辛香味最適合不過。
另外兩款橄欖油用於廚房中，Extra Virgin用在沙律或最後加在菜式上添味；另一款普通橄欖油則用作煮食用，全都是意大利出產，不失意大利的風土氣息。
＊ 薄餅麵糰
薄餅是意大利人的國民美食，雖然各地區皆有地區特色，但最重要還是薄餅的麵糰。CIAK的很特別，是跟隨意大利麵包大師Giuliano Pediconi的配方、用上5種意大利麵粉及意大利礦泉水溝成。大廚也特別引入一部新鮮酵母製作機，並在意大利運來使用多年的酵母麵種繼續添加製成酵母，與麵糰混合再自然發酵36小時而成，種種對細節的堅持，讓薄餅中的氣孔平均豐富，薄餅入口自然鬆軟不硬，就算放涼了也一樣可口。
自製湯、面
CIAK供應的意大利麵皆在店中新鮮自製，採用意大利雞蛋製成，因此麵條看來是悅目的鮮黃色。乾麵類則是Bombana特選的意大利手工品牌，此品牌乾麵能夠充份掛汁，使食材及汁醬的味道融合在乾麵中。
意大利菜中的醬汁所採用的基本湯底，海鮮湯、蜆湯及雞湯等，也是大廚每天在店新鮮熬製，CIAK的獨特滋味就是由此而來。
