錦燒鳥處 24 年來一直在富豪九龍酒店的現址，是香港第一代的日式居酒屋。多年來裝潢沒大改變，只有燒烤爐曾經更換。店內的木製吧檯滲透着歲月帶來的觸感，摸上去有種舊木器才有的溫潤感覺。
錦的餐牌，多年來亦分別不大，其中不會找到一些很豪華、很炫目的項目，每串燒物卻都是只有用心才做得到的樸實滋味。穿著和服的仲居（女服務員）穿梭其中，整個感覺，猶如置身東京、大阪的居酒屋，唯一可叫你想起你仍在香港之處，可能是這裏的仲居們會用廣東話跟你親切對應。
寵辱不驚
店子 24 年來經歷風浪，也見盡客人的來來去去，可說是到了寵辱不驚的境界，這點老闆大宗昇（左圖）就最清楚。
「開業初期我們的客人差不多全是日本人，慢慢隨著本地雜誌介紹和日本公司在港業務的轉變，本地客人的比例才不斷上升。」
說大宗昇是錦的靈魂人物並不為過。他在 26 年前受聘於香港某酒店的日本料理店，兩年後自立門戶，和朋友合資創辦「錦」。錦開業三年後已經回本，大宗昇亦買回股份獨資經營，然後匆匆二十多年就過去了。
落地生根
大宗昇在香港娶妻生女，女兒也在香港接受教育。但因為錦的食材（特別是肉類）不少是來自日本，大宗昇一年皆會回日本兩三次，和供應商見面和採購食材。
他的人脈，也見於酒牌之上。酒的品種雖然不算多，卻不乏在港罕見的選擇，當中不少酒品更在香港並無代理，但因為生產商都是大宗昇的朋友，他們都願意向他直接供貨。
老實的美味
這裏最叫人欣賞的，是製作串燒的專注和認真。雖然條例所限只可使用電爐，但每串串燒都是貨真價實地在爐火上面烤成，火候、質感都騙不了人。做法絕不走捷徑，絕對不會先把食材烚至半熟，再燒燒外皮就上桌。
簡單一串雞翼、鵪鶉蛋、青椒仔等等，就是實在的美味。外皮香脆，內裏鮮嫩，既香口又不會乾巴巴，火候掌握準繩。當然不可不提免治雞肉串和只在冬天供應的關東煮。
這裏的免治雞肉串拌生雞蛋同吃，蛋漿令雞肉更滑又減膩，雞肉中軟骨比例恰到好處。關東煮湯頭鮮甜，食材燜煮入味又不會過稔，是心機之作。
大宗昇現時仍然每天在錦壓陣，有時還會親自落場燒串燒和招呼客人。面對客人的轉變、經濟週期的起落、租金的變化和師傅的培訓等等，店子仍能 24 年屹立不倒，他為錦所花的心力，可想而知。
