2012年，主打沾麵的麵鮮醬油房周月 (下稱周月)，在香港開設首間海外分店。當時，沾麵於香港並不普及，很多人都在周月首次接觸沾麵。
「當初沒太多人認識沾麵，一開始也擔心生意不佳，但慢慢就好起來。現在回想起，可以說是我們把沾麵文化介紹帶到香港。」周月 (中環) 行政總廚高島吉浩自豪地說。
沾麵 (つけ麺、發音 Tsukemen)，是一種把麵條和湯分開奉客，食用時才把麵條沾到湯中的吃法。沾麵的美味關鍵，是麵條和湯底，周月這兩方面，都做得非常認真。
只此一家的沾汁
製作沾汁，先要準備湯底。在日本，沾麵的湯底可大致分為兩派。一是大勝軒參照中華拉麵的製法，在湯底加入醋和糖。另一派是近年才冒起、由沾麵後起之秀「頑者」店主大橋英貴創出，以大量豬骨及魚介熬成而成的濃郁湯底。
周月的湯底，卻不隨波逐流，是依自家食譜研發出來。做法是先用雞殼熬湯至精華濃縮，然後放進雪櫃冷卻備用，翌日把浮面的油層刮走就可。 此時便可把醬油、日本醋、魚粉 (以沙甸及鮪魚製成) 等材料加入雞湯慢煮半小時，製成沾汁。
而以上材料中，以醬油最為關鍵。高島認為，醬油跟湯底的關係千絲萬縷。醬油的好壞，可左右湯底的成敗。所以在挑選醬油上，他花上不少心思和時間，最後選用有 140 年歷史，於愛媛縣梶田商店出品的醬油。
「現時的醬油生產只求效率，三個月就做好一樽醬油。但梶田商店繼續沿用舊方式，以百年木桶釀造，並只用人手製作。標榜用有機大豆和天然酵母，再加入麥、水和鹽釀成，沒添加化學調味和防腐劑，整個過程需時 18 個月。」高島說。醬油釀好後，即封箱直送來港，味道溫柔醇厚，層次豐富，鹹味鮮活。
因此，沾汁味道濃香獨特，而且高島特別加入帆立貝油，令味道既鮮又香，味道絕對只此一家。「帆立貝油是我自己做的，把它加入沾汁，可以提鮮，是我的小秘技。」高島說。
水準一致的麵條
麵條製作，高島也絕不鬆懈。麵條是太麵 (即粗麵) ，同樣自家研發食譜，把金蘭麵粉和初穗麵粉混合，令麵條既煙韌亦有一定硬度。
店子設有製麵房，使用跟日本店相同的製麵機。高島說，有了製麵機和食譜，任何人都能製出跟日本店同樣品質的麵條，確保質素一致。
製好麵條，煮麵的程序也講究。先用熱水煮麵，熟透後就用冷水進行「過冷河」的步驟，保持麵條吃下有嚼勁。
專心致志的回報
專注做好沾麵的高島，一直渴望把日本總店的味道帶到香港。但開業初期，有超過一半食客批評其沾麵的沾汁過濃過鹹，並不合口味。
面對批評，高島對自己有信心。
「記得五年前，不少人批評我們，因為香港人以為拉麵跟沾麵一樣，吃時要邊吃麵、邊把湯喝掉，其實不然。吃完麵後，我們會在沾汁中加入雞湯才飲用。這時你會發現，湯底味道其實不太濃。而且對於拉麵，香港人愛淡味但日本人愛濃味，所以不習慣也是可理解的。」高島說。
他的堅持，終於獲得肯定，自 2014 年，周月連續四年入選《米芝蓮指南香港澳門》的必比登推介餐廳。
「我一直對自己滿有信心。我一直堅持出品的標準要跟日本一樣，雖然礙於種種因素如氣侯和濕度，我需要下更大努力才能保持質素。但當時知道周月得到必比登推介，我及日本的老闆也很開心，實在是難以置信！」高島說。
