金雞賀歲，丁酉年生肖為雞，而雞在中國人的飲食史上佔有重要的地位，所謂無雞不成宴，過年過節、供奉神明、生日壽宴要吃，還有一句諺言：“劏雞還神飲得杯落”，可見雞於各式各樣喜慶大事上的重要性。
傳統、經典雞菜式
粵菜中特別多雞的菜式，用上全雞或雞件也有，以下都是大家不應錯過的好菜。
金華玉樹雞
金華玉樹雞是出自順德的名菜，名字不單唯美，也透露了菜式中的食材。這道菜由金華火腿、去骨雞件及冬筍三者組合，再伴上時令蔬菜，雞者只選用兩斤半的新鮮龍崗雞，先以上湯低溫浸熟，再立即放進冰水中急降溫，令雞皮及肉收縮成滑中帶爽，再將雞肉起骨。
金華火腿只取火腿中最嫩的部位，一隻腿只能做約兩份金華玉樹雞，因為既要有濃香的火腿味，亦要肉質夠柔軟，選料可謂極嚴謹。其後，將鮮冬筍片雕成鷹狀，並排蒸好後，上桌前再以上湯淋熱加上琉璃芡，雞肉、冬筍及火腿三者味道融為一體，成為獨特滋味。列入《米芝蓮指南香港澳門》的福臨門的行政總廚陳佑良謂，由福臨門成立之初已提供這道菜。
鳳吞燕
福臨門還有另一道名菜鳳吞燕，此菜由潮州名菜鴿吞燕演變而成，坊間亦有鳳吞翅的版本，此菜可盡顯粵菜鮮甜精細的滋味。
做風吞燕很考功夫，單是將雞隻由頸開始拆骨已是極巧手藝，沒有做上砧板位六年以上經驗也難以勝任，雞隻去骨後，便將火腿絲及官燕釀到雞腔內，最後將雞頸穿過雞翼底下再將洞縫合好。 此時雞隻淋熱水去除油份及定型，最後加上上湯燉上三小時，讓燕窩吸收上湯及火腿絲的鮮甜，而上湯仍然保持清澈不油膩，入口盡是雞、上湯及火腿的香甜，卻沒有一點油膩感，而燕窩亦增添整道湯品的口感，是富貴十足的湯品。
鹽焗雞
多款粵菜雞菜式中，客家鹽焗雞可算最常見的，大多數粵菜餐館都有供應。古法鹽焗雞以粗鹽焗著以紗紙包好的雞隻，名人坊的總廚鄭錦富卻有一套新做法－－名人坊的鹽焗雞採用3斤重的龍崗雞，先以鹽、玫瑰露及薑葱等醃好，將雞蒸至約九成熟，風乾後再以老抽略為上色，上桌前以焗爐焗熟及至皮金黃色，鄭錦富謂此做法既可避免雞隻於鹽中焗太久至肉爛，成品既有鹽香肉亦嫩滑，比起傳統做法絕不遜色。
名人坊另一道與雞有關的名菜是鄭錦富自創與雞翼有關。
燕窩釀鳳翼是鄭錦富在當富豪家廚年代的創作，靈感來自糯米釀雞翼，改良成矜貴版的燕窩釀鳳翼，雞翼炸得香脆惹味，一切開卻見到那已以上湯餵好的流心燕窩，是家宴中的驚喜菜式。這道雞翼菜，鄭錦富同樣堅持用上新鮮雞翼，滋味與雪藏貨自然大不同。
金錢雞
金錢雞是順德名菜之一，傳來香港後於燒臘店發揚光大。金錢雞名字意頭好，當中卻沒有雞肉。
此菜由雞肝、肥豬肉製成的冰肉、豬瘦肉及薑片組合而成。去年摘下米芝蓮一星的半島酒店中菜廳嘉麟樓，將於二月推出懷舊粵菜宴，金錢雞是其中一道。
行政總廚梁燊龍謂做金錢雞易學難精，食材看似普通，但處理工序多，令此順德名菜在今日不常在餐牌見到。
當中肥豬肉要片得夠薄，以糖醃過夜成透明狀，才有冰肉的說法，其餘材料也要切片，整道菜合起來厚度只能約1.5公分，不然不能一口吃齊多個層次就不合格。各食材片好切成一樣大小又分別醃過後，串起來掛爐燒也是一番功夫，既要將冰肉燒得夠透，而雞肝不能乾澀，亦要數個層次好好黏在一起，起菜時成一個圓餅狀，加上香氣要足夠兼帶惹味感，要有齊這種感覺才算得上是一道出色的金錢雞。
富貴雞
叫著富貴雞你可能覺得陌生，但一提到這道菜的原味——乞兒雞（叫化雞），就應該相當熟悉。
富貴雞原是江蘇名菜，經金庸先生筆下武俠小說所寫，更叫人䁷得滋味無窮。海景軒的梁輝雄師傅將富貴雞演繹得更細膩，以粗鹽及蛋白取代傳統以塘泥包著來烤，既衛生亦美觀。在粗鹽外殻內包著的，先有一層荷葉，再以豬網油包著2斤重的清遠雞，當中雞貓內再釀有羊肚菌、冬菇絲及肉絲，再以焗爐焗上約2.5小時便成。
上桌時讓客人敲開粗鹽殻，頓時傳來陣陣荷葉清香，再打開見到雞隻，那雞香及菌香同時湧出來，令人食指大動。雖然雞隻焗了兩個多小時，但在多層包著及油香十足的豬網油包裹下，雞肉仍然保持嫩滑。
西檸雞西檸雞起源相信來自本港，是華洋雜處的第一代Fusion菜式。坊間有多種不同的版本，有去骨或有骨的，亦有煎或炸。
洲際酒店欣圖軒沿用的是前身80年代麗晶軒開業已做的版本，已去骨的新鮮黃油雞所做，老少咸宜亦很適合外國人。去骨以外，更是連皮也去掉，將雞肉撲上生粉吉士粉及少許蛋漿再香煎，配以西檸汁、青檸汁、白醋、糖及吉士粉做成的西檸汁，酸中帶甜而不搶喉，難怪多年來就算偶爾不在餐牌上，老主顧熟客們來欣圖軒還是會點選這道菜。
