在亞洲一定會吃到飯。從飯和飯卷到米粉和米布丁，這種樸素的穀物是這個地方料理的代名詞，包括中國菜、泰國菜、越南菜和印度菜。
根據《經濟學人》報道，亞洲消費了世界九成的稻米 ，光是中國、印度和印尼就佔了六成。 許多亞洲菜餚，如咖喱、燉菜、肉類和蔬菜，最好是搭配一碗熱騰騰的飯一起吃，飯也可以和各種配料一起炒。
以下是亞洲五種流行稻米的介紹。
1. 泰國香米 （Jasmine Rice）
這可以說是亞洲最常見的稻米品種，這種中粒米以其獨特的花香而聞名，讓人聯想起它的甜味茉莉花香。這種原產於泰國的水稻品種在泰語中被稱為「khao daw mali」，是直接從英文名稱翻譯而來。這種白米具有蓬鬆、略帶濕潤和黏稠的質地，可以吸收亞洲炒菜和咖喱的香料味道。 但它發出香蘭香氣的化合物會迅速分解，因此與味道會隨時間推移逐漸消失。
2. 日本的越光米（Koshihikari）
日本人以愛吃米飯而聞名，光是日本的米就有大約300種。 最常見的品種是越光米，一種白色、拋光的短粒米，幾乎用於從壽司到碟頭飯等所有菜餚。這種米具有光澤，因為它具有更高的澱粉含量，所以比其他品種更黏，這也使得這種飯更容易做成壽司卷和飯糰。 越光米有飽滿的口感，還具有天然甜味和堅果風味與香氣。
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3. 越南的碎米（Com Tam）
大多數人購買完整的米粒。 越南人例外，他們取水稻生產的乾燥和碾磨過程中破碎的、不完美的剩餘白米，並想出新方法烹調。
碎米是他們的重要食材。 零碎的大米被認為是貧窮勞動者的主食，因為價格便宜。 現在，碎米在越南人廣泛食用。 它的味道和質地類似於普通米飯，只是體積更小。 搭配碎米的菜餚包括醃製烤豬扒（suon nuong）、油炸魚肉餅（cha ca）和豬肉蒸蛋（cha trung）。
4. 印度香米 （Basmati）
來自印度和巴基斯坦的長粒白米常用於黃薑飯和抓飯中，也很適合搭配咖喱。 「Basmati」源於梵文中的「香」字，也因其蓬鬆的質地而聞名。因為每粒細長的穀物粒粒分明，更讓咖喱和醬汁能更均勻地包裹住每粒米飯。 味道方面，印度香米清淡帶堅果味。
5. 亞洲多個地方的紫米 （Black Rice）
中國人稱之為「紫米」（forbidden rice），紫米一開始被視為緩解腎、胃和肝問題的解藥，直到中國古代貴族控制了這米。 這種穀物後來只供王室和上流社會使用。 它比糙米更濃郁飽滿，也具有堅果和微甜的味道。
紫米充滿營養 - 穀物的麩殼富含抗氧化劑，還含有維持健康膽固醇水平的花青素，也是纖維、鐵和維生素的良好來源。 一些流行的紫米佳餚包括紫米布丁和中國紫米糕。 紫米常搭配蔬菜和肉類一起食用。
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