子薑，一般指剛發芽的薑，由於這些嫩薑的前端帶紫色，因此也有人稱紫薑。在中醫食療角度，子薑暖胃驅寒。烹煮方面，它可塑性甚高，不少人喜歡用糖醋醃漬，成為十分美味的中式醬菜，既可閒時直接當零食食用，也可入饌。
獲得米芝蓮三星殊榮的唐閣，總廚鄺偉強亦愛子薑，夏天常常在家做子薑燜雞，「我還教會了老婆煮法，有時一個月可以吃兩三次呢！」鄺師傅笑說。
鄺師傅說，香港中菜館春夏期間提供子薑菜式，可說是其來有自：「我初入行時中餐館已經有供應子薑菜式，其中紫蘿炒牛肉（子薑和菠蘿炒牛肉）和炒雞片、子薑鴨，或者作為冷盤的酸薑皮蛋，和點心中的酸薑皮蛋酥，皆早已大行其道。」師傅今年也創作了新菜式子薑燜乳鴿，即將在唐閣登場。
鄺師傅常常掛在口邊的「不時不食」，正是廣東人對美食的執著之處。糖醋醃漬的子薑一年四季都可享用，他示範的這味子薑燜雞卻採用未經醃漬的子薑，因此一年之中，只有這兩三個月的子薑適合做這道菜。一旦過季，薑變老起渣而且太辣，又失去鮮爽口感，烹煮效果不佳。那麼他是否也吃醃漬子薑？「當然了！尤其是吃壽司的時候，此君少不得。」
這次師傅分享的子薑燜雞食譜，是他的私房家常菜式，並不在唐閣的餐牌內。
「老實說，大家上館子吃飯，多希望吃上比較多功夫，而且技術和火力要求高的菜，菜式賣相要精緻。這個菜製作相對比較簡單，比較適合作為家常菜。」鄺師傅說。「每當我放假和老婆『撐檯腳』（與另一半吃飯），問她想吃甚麼，她常常說起這道菜式。她已經學會怎麼煮，我想大家也可以在家輕易做到，味道是非常好的。」
食譜：子薑炆雞（4人份）
材料
- 雞 1隻
- 子薑 約1斤
步驟
- 把雞斬件（可在市場買雞時請販商代勞），洗淨備用
- 把子薑以刀背拍一拍，然後切粒
- 起油鑊，爆香雞件及薑粒
- 下開水及蠔油調味
- 燜20分鐘，即可上桌
烹煮竅門
- 水千萬不可過多，只要足夠蓋過雞件即可，否則鮮味都流失到水中。
- 預先準備一鍋開水作燜煮用，一則省時，二則避免雞肉煮老。
- 吃時可以原煲連爐火上桌，加添喜愛的蔬菜如今期流行的芫荽，或唐生菜、茼蒿等，更添滋味。
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