Le Guide MICHELIN adopte une nouvelle approche. Chaque dernier mercredi du mois, quelques restaurants sont présentés et entrent dans la sélection du Guide MICHELIN pour la Belgique et le Luxembourg. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Ceci concerne-t-il des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle. Celle-ci aura lieu le lundi 21 février à Mons.
Pour la première mise à jour en direct en Belgique et au Luxembourg, les inspecteurs ont sélectionné quatre restaurants. Nous vous encourageons bien sûr à tester prochainement ces établissements prometteurs et à (continuer à) soutenir l’horeca en ces temps difficiles.
La Villa Lorraine by Yves Mattagne
Bruxelles
Cette grande dame de la gastronomie belge fait son retour par la grande porte. L'établissement a été complètement relooké – branché, moderne, sexy ! – et accueille deux concepts. Dans le lounge, vous partagez toutes sortes de délices avec un clin d'œil à l'Asie. Le restaurant gastronomique est un peu plus classique, bien que la cuisine du chef Mattagne évolue avec le temps.
Dans le lounge, vous pouvez commander, entre autres, des dumplings de langoustine et de foie gras ou le légendaire thon américain du chef Mattagne. Au restaurant, vous pourrez vous régaler de pigeon d’Anjou cuit rosé à souhait, et d'une sauce parfumée au ras-el-hanout.
Et n'oublions pas les nombreuses préparations en salle. La presse à homard est présentée à table, les langoustines sont flambées sous vos yeux, ... Chez La Villa Lorraine by Yves Mattagne, les classiques reçoivent un coup de fouet !
Photo ©Kris Vlegels
Nebo
Anvers
Nebo signifie "ciel" en croate. Il fait référence à La Luna, le restaurant avec lequel le père de Dimitri de Koninck a obtenu une étoile MICHELIN dans le passé. Son restaurant, spacieux et décoré avec goût, peut être considéré comme un paradis pour les amateurs de produits haut de gamme. Vous y trouverez une excellente offre à la carte avec des produits tels que le bar, l'anguille de l'Escaut oriental et le faisan.
Tout cela vous semble-t-il plutôt classique ?
Eh bien, ça l'est. Le talent du chef De Koninck réside dans la précision de ses cuissons et la profondeur de ses sauces. Il ajoute des détails originaux à ces saveurs connues et apporte ainsi un peu plus de complexité. Par exemple, le chef combine une généreuse tranche de terrine de foie gras avec une compote d'abricots acidulée et une riche brioche.
Nebo est reconnaissable et surprenant en même temps. Et cela témoigne de beaucoup de personnalité.
Fleur de Sel
Comines
Elle, Slava, est la cheffe créative derrière les fourneaux. Lui, Antoine, est l'homme qui, avec brio, propose de beaux accords de vins. Le couple qui se trouve derrière ce restaurant familial, près de la frontière française, est complètement autodidacte. La passion les inspire. Ici, la volonté de plaire se ressent dans tout.
La cheffe Slava met le produit sur un piédestal avec ses plats raffinés.
Elle le fait, par exemple, en préparant un poisson frais en ceviche ou en rôtissant rosé un beau filet de canard. Ce qui est frappant, c'est qu'il y a toujours une garniture ou une sauce qui apporte du punch à l'assiette. Les combinaisons sont toujours merveilleusement harmonieuses, parfois même délicates. Et s'il faut un peu d'onctuosité, de puissance ou de fruité, les accords d'Antoine apportent la touche finale.
Photo ©Sylvie Le Trividic
Eden Rose
Kayl (Luxembourg)
Eden Rose séduit tous ceux qui aiment la beauté et la bonne cuisine. Le restaurant est situé dans le magnifique parc de Kayl, où le pavillon en acier corten attire immédiatement le regard. La séduction continue à l'intérieur. Le décor est romantique, des jolies fleurs à la porcelaine élégante. Eden Rose est charmant.
L'assiette, elle aussi, est caractérisée par l'amour. L'amour des beaux produits, des saveurs élégantes et du raffinement. Une volaille des Landes, par exemple, est enrobée d'une peau délicieusement croustillante, d'une sauce intense d'aromates et d'une mousseline de pommes de terre légère avec juste ce qu'il faut de gros sel sur le dessus. Top !
L'attrayante carte des vins mérite également d'être mentionnée.
Vous y trouverez des vins qui reflètent le terroir luxembourgeois ainsi que des bouteilles du domaine familial.
Photo ©Lucas Muller
Photo La Villa Lorraine by Yves Mattagne ©Kris Vlegels
