Pierre Romeyer est l'un des chefs qui a profondément influencé la gastronomie belge. Reconnu pour son interprétation virtuose de la cuisine traditionnelle, il a été récompensé par trois étoiles MICHELIN pendant plus de dix ans.
Jeune inspecteur, j'ai sauté de joie lorsque j’ai appris que j’allais dîner chez Romeyer avec mon responsable français. Mais j’étais aussi très nerveux… A l’époque, mon petit frère travaillait dans son restaurant en tant que commis depuis un moment. Nous habitions Watermael-Boitsfort, il suffisait de traverser la forêt pour rejoindre l’établissement. Je ne pouvais pas en parler à mon patron, notre métier nous imposant la discrétion, ce qui est toujours le cas aujourd'hui. Pendant tout le repas, je me suis tortillé sur ma chaise avec nervosité, craignant de croiser mon frère à tout moment.
Pour le dessert, nous avons décidé de commander deux soufflés : l’un au chocolat et l’autre à la banane. Le restaurant se vidait doucement et nos commandes tardaient à arriver. Après de longues minutes d'attente, les soufflés sont enfin arrivés, ils étaient excellents ! Je suis reparti enchanté par ce repas et soulagé de ne pas avoir vu mon frère.
Deux jours plus tard, je buvais un café avec ma mère et lui racontais mon expérience chez Romeyer. Elle me dit alors : « Ah, c'était toi ! » Mon petit frère, qui était en coupure entre deux services, est rentré à la maison et m'a raconté sa mésaventure. En charge du soufflé, il avait tout préparé, sauf les bananes. Il fut donc obligé de courir au restaurant Le Bollewinkel tenu par Xavier Ide, de l’autre côté de la rue, pour leur demander deux bananes. Au final, il s’est donné à 100 % pour réaliser ce soufflé, sans savoir à qui il était destiné, et cela a payé. J'ai donc mangé, sans le savoir, un dessert de mon frère dans un restaurant trois étoiles MICHELIN.
La semaine prochaine : les goûts évoluent
