Décembre 2023 : 6 nouveaux restaurants dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg

Décembre 2023

Six restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous rendons à Roosdaal pour voir vivre les saisons, nous découvrons comment la durabilité et le feu se complètent à Malines, nous goûtons le terroir namurois à Gesves, nous nous régalons de cuisine italienne à Waterloo, nous nous immergeons dans la mode bruxelloise et nous retrouvons enfin une vieille connaissance à Quévy-le-Grand. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Cécile

Roosdaal

Un joli édifice en briques au cœur du Pajottenland, idéalement situé entre l’église et le coiffeur. Cette véritable carte postale flamande se pare d’un intérieur rajeuni, aux tons épurés de noir et de blanc, avec une belle lumière naturelle. Les sœurs Judith et Astrid assurent un service convivial, tandis que le chef Tom maîtrise son sujet, comme ce faisan cuit sur la carcasse avec une sauce fine champagne. Il n’hésite pas à rehausser un steak tartare de parfums asiatiques, mais se veut avant tout défenseur des saveurs familières. Chez Cécile, pas de menu, mais une offre à la carte bien pensée qui met sur un piédestal le meilleur des saisons.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Cécile ? Laissez-vous séduire par Hof te Spieringen à Vollezele.

Ember

Malines

Le zéro déchet et le feu font partie de l’ADN de Ember. Dès que l’on pénètre dans ce petit château de caractère du 17e s., on est emporté par la passion de l’équipe. Une mise en bouche dans le potager coloré constitue une entrée en matière idéale. Zino Jacobs transmet sa vision avec beaucoup de conviction et rassemble ses créations originales dans une formule fixe. Sa cuisine est locale, travaillée et s’enrichit de saveurs fraîches et acidulées. Prenez par exemple des couteaux de mer tout frais avec une préparation originale de gnocchis de poireaux brulés et une mousse à base de codium et de fruits de mer. Ember est un restaurant avec une histoire, écrite avec des saveurs intrigantes et une créativité qui éveille constamment votre curiosité.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Ember ? Laissez-vous séduire par Martin’s Patershof à Malines.

Garde Manger

Gesves

Une bâtisse ardennaise traditionnelle dans la vallée du Samson, un décor cosy et une ambiance toujours agréable… Garde Manger est le genre de restaurant qui suscite la joie. Il le doit en grande partie à la cuisine inspirée de Christophe Durand. Il réinterprète subtilement les saveurs traditionnelles du foie gras ou de la viande de bœuf. Prenez par exemple des algues ou un espuma de fromage de Herve qui forment des accompagnements aussi fascinants que travaillés. Les amateurs de produits du terroir comme le gibier des Ardennes et les escargots de Bierwart ne pourront pas résister à la carte alléchante, même si le menu avec choix, qui change régulièrement, est lui aussi très alléchant. Au Garde Manger, le choix est un défi !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Garde Manger ? Laissez-vous séduire par NE5T à Namur.

La Scarpetta

Waterloo

Une visite dans cet agréable restaurant, c’est le coup de foudre assuré ! Confort, accueil chaleureux, portions généreuses… tout est fait pour vous charmer. Les recettes italiennes authentiques, avec un accent sur les Marches, s’illuminent dans des plats familiers débordant de saveur. Ainsi, le chef enrichit des pâtes fraîches calamarata al dente de salsiccia et d’une sauce au parmesan et à la truffe. Un véritable festin ! Le charme de La Scarpetta réside également dans des détails tels que la présence de l'hôtesse pour expliquer des types de pâtes moins connus, ou la possibilité de vous servir une sauce différente avec un plat selon votre préférence. Ce restaurant est rapidement devenu un favori du public. La réservation est donc vivement conseillée.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Scarpetta ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Lily’s

Bruxelles

Lily’s invite l’ambiance club de Saint-Tropez et de Los Angeles à Bruxelles. Les matériaux haut de gamme et élégants, la jolie pergola verte qui s'ouvre en été, le club où vous pourrez danser le week-end… Un lieu incontournable ! Après un verre de vin ou un cocktail signature, vous ferez votre choix sur la carte impressionnante et très variée. Les classiques comme une côte de veau parfaitement cuite avec une sauce béarnaise maison sont préparés avec le même savoir-faire qu’un ceviche de bar frais ou des taglioni à la truffe. L’assiette dégage également un caractère mondial et festive, idéal pour une dégustation décontractée. Lily’s est un lieu mondain, pour passer une vraie soirée inoubliable.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Lily’s ? Laissez-vous séduire par Hôtel des Galeries à Bruxelles.

L’Impératif d’Éole

Quévy-le-Grand

Le joli domaine viticole du Chant d’Éole est notamment réputé pour ses excellents vins mousseux. Benoît Neusy opte pour un concept gastronomique dans ce restaurant avec toit-terrasse, dont l’arbre ornemental aux feuilles d’or et l’armoire à vins vitrée attirent le regard. La carte des vins belgo-française se marie à merveille avec la finesse polyvalente du chef Neusy, qui puise ses influences dans ses voyages. Un plat à base de crevettes grises témoigne de sa passion pour la mer du Nord, tandis que le thon est relevé d’une intensité très asiatique. Le dessert autour de la poire et le rosé de la maison témoigne de son attachement au terroir… Une histoire de créativité et de savoir-faire qui dure.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez L’Impératif d’Éole ? Laissez-vous séduire par Le Grand Duc à Valenciennes.

Novembre 2023

Sept restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous goûtons à l'intensité italienne à Mont-sur-Marchienne et à Schifflange, faisons la tournée des légumes branchés à Bruxelles, redécouvrons les classiques belges à Knokke-Heist, partageons des plats expressifs à Liège, dînons des bons mets classiques français à Namur et nous nous rendrons enfin à Hoogstraten pour un peu humer des épices du monde. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Adagio & Gusto

Mont-sur-Marchienne

Philippo Santangelo et son bras droit John Oremans prennent le temps de vous préparer une expérience raffinée. Ils vous invitent dans leur agréable maison de maître, au décor chaleureux, et parée d’un joli jardin. Leur version moderne de la cuisine italienne a déjà conquis de nombreux amateurs. Les saveurs authentiques d’un minestrone sont revisitées avec créativité. Ou, peut-être préférerez-vous un cannelloni de sole avec une sauce beurre noisette ?

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Adagio & Gusto ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Gusto Naturale

Schifflange

Passez devant l’épicerie (n’hésitez pas à y revenir après, elle en vaut la peine) pour prendre place dans ce restaurant urbain de Marc Bernardi. Originaire de la province de Bolzano, le chef propose sa propre version des saveurs italiennes authentiques. Il accompagne ainsi ses tortellini maison fourrés de bœuf et de veau effiloché d’un jus de veau qui dynamise le plat. Il mêle les saveurs riches et intenses, avec une attention particulière pour les légumes et les textures fraîches dans l’air du temps. Son sens de la générosité caractérise l'assiette et se manifeste aussi dans le vaste choix qui vous est proposé chez Gusto Naturale. On a envie de s'asseoir à cette table chaque jour de la semaine pour rêver du soleil de l'Italie !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Gusto Naturale ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal à Luxembourg.

Kline

Bruxelles

Kline, restaurant tendance au décor de béton est une réussite. On y déguste en toute décontraction des plats originaux sans prétention et plusieurs choix végétariens. Le cornichon légèrement cuit à la plancha est associé à une crème de yaourt fumé, des graines de moutarde, de l’aneth, des morceaux de fromage de chèvre et une huile au curry. Des saveurs locales, tels que ceux des champignons du Eclo farm, avec une touche internationale, voilà la définition de Kline. Le menu rassemble des plats à partager alléchants qui font battre le cœur de tous les gourmands. La promesse d'un dessert dans lequel les cerises sucrées et le yaourt délicatement acidulé sont relevés par le piment, est tout simplement irrésistible !

La Rigue

Knokke-Heist

Avec La Rigue, l’illustre hôtel La Réserve dispose d’une brasserie du même standing. Le décor de ce restaurant cosmopolite offre une belle transition avec le lac Zegemeer, que l’on peut admirer depuis la belle terrasse. Peter Goossens a composé une équipe qui revisite les classiques de la cuisine franco-belge avec luxe et précision. Le subtil millefeuille et la fine acidité du sabayon qui accompagnent un riche vol-au-vent, avec ses ris de veau et crevettes grises travaillés selon la recette traditionnelle. Et puis cette crêpe Suzette qui frise la perfection, trouvant un équilibre intense entre la sucrosité et la riche saveur vanillée de la crème glacée… Un travail sur mesure dans la tradition servant pas moins de 120 couverts. Chapeau !

Magma

Liège

Quel plaisir de passer un bon moment dans ce restaurant tendance. Tom Foguenne assemble les produits locaux avec créativité pour composer des explosions de saveurs expressives. Il associe truite fumée et tomate dans une harmonie intense, ou encore ces pois chiches frits avec une crème de yaourt expressive. L’assiette regorge de saveurs originales. Vous ne pouvez choisir que le nombre de plats que vous souhaitez dans le menu à partager (cinq ou huit préparations), mais faites confiance au chef. Sa "cuisine instinctive" est fascinante. La belle sélection de vins bio et nature s'inscrit également dans la vision quelque peu alternative de Magma et complète l’histoire de ce haut-lieu branché.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Magma ? Laissez-vous séduire par Hotel Neuvice à Liège.

Parfums de Cuisine

Namur

Les parfums qui s’échappent de la cuisine ouverte de Vincenzo Romeo ne sont pas le fruit du hasard. Ce confortable restaurant, un peu caché dans le centre de Namur propose une cuisine aux senteurs de la France, préparée avec savoir-faire. Une pâte phyllo croustillante fourrée de cuisses de grenouilles est associée à un subtil velouté de légumes verts avec une pointe d’acidité bien présente. La carte est assez courte, mais la sélection séduisante de plats intemporels ne facilite pas le choix. Wellington de pigeon sauvage ou bar poché aux coquilles Saint-Jacques ? A vous le choix ! La carte des vins (peu nombreux mais habilement sélectionnés) vous permettra de choisir un excellent nectar pour accompagner cette cuisine plutôt traditionnelle.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Parfums de Cuisine ? Laissez-vous séduire par NE5T à Namur.

Resto 136

Hoogstraten

Faites halte dans la maison de maître bleue du numéro 136, où vous serez choyé par Niels et Laura. Leur élégant restaurant contemporain ne renie pas pour autant la tradition. Le chef aime jouer avec le côté épicé de la cuisine asiatique et l’extravagance méditerranéenne, mais il séduira tout autant vos papilles avec un beurre blanc intense et une purée onctueuse pour accompagner un cabillaud. Nos inspecteurs ne se sont pas lassés de l'Iberico brièvement grillé sur le konrogrill et associé à la fraîcheur du daikon, de l'échalote marinée et de la crème d'aubergine rehaussée de miso pour plus de punch. Un dernier conseil : laissez-vous tenter par le gin 136 pour commencer le repas en beauté.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Resto 136 ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.

Octobre 2023

Six restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous régalons de cuisine coréenne à Saint-Gilles, nous rendrons visite à de vieilles connaissances à Hoeilaart et à Modave, nous nous laissons séduire par le flair italien à Yvoir, nous partirons à la découverte de saveurs du monde à Bruges et partagerons toutes sortes de gourmandises à Oostmalle. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Anju

Saint-Gilles

Sang Hoon Degeimbre fait découvrir ses racines coréennes à Saint-Gilles. Dans ce cadre minimaliste tendance, il a composé une équipe qui propose une riche palette de plats à partager, voguant entre bouillons puissants, hot pots et kimchi. Les légumes et les herbes proviennent de l'impressionnant potager de L'Air du Temps, la maison mère du chef Degeimbre. Vous goûterez sans complexe du poulet frit à la coréenne, avec une sauce douce et épicée. Ou encore ces pajeon, des crêpes coréennes typiques agrémentées de légumes de saison et de kimchi. Sans complexité, mais avec la générosité de la tradition.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Anju ? Laissez-vous séduire par Hôtel des Galeries à Bruxelles.

La Ligne Rouge

Hoeilaart

L’élégance contemporaine de ce restaurant dégage un sentiment de tranquillité. A la lisière de la forêt de Soignes, vous serez dorloté par la sympathique équipe en salle. Guillaume Desart décrit son style comme une « nouvelle cuisine classique ». Sa passion pour les beaux produits et ses sauces travaillées sont en effet fidèles à la tradition, mais il y ajoute des touches ludiques, comme ces ris de veau croustillants, qu’il accompagne d’une béarnaise au vinaigre de capucine. Il propose à la fois des plats à la carte et des menus attrayants, qui sont idéaux pour découvrir pourquoi des ingrédients comme la langoustine et le pigeon d’Anjou sont tellement renommées.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Ligne Rouge ? Laissez-vous séduire par Tafelrond – The Fourth à Louvain.

La Roseraie

Modave

Une visite à la Roseraie fera voyager vos sens. Tout commence par le voyage à travers les Ardennes qui mène à cet édifice du 19e s. On découvre ensuite le superbe Jardin, l’élégance anglaise de ce restaurant (avec chambres d’hôtes), le luxe ambiant et la chaleur de l’accueil familial. Impressionnant ! Marie Trignon a pris le relais de son père avec beaucoup de respect. Son savoir-faire classique et sa capacité à dénicher les meilleurs produits la caractérisent, tout comme sa passion des épices et sa subtile créativité. Elle sublime ainsi un filet de rouget par un taboulé au curcuma, une salade de tomates à la coriandre et à l’aneth, et des tiges de brocoli en aigre-doux. Modave serait-il le centre du monde ?

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Roseraie ? Laissez-vous séduire par Naxhelet Golf Club à Wanze.

Mona Lisa

Yvoir

Le four à pizza Grimaldi attire le regard dès que l’on entre dans ce restaurant moderne, mais ne vous attendez pas à un restaurant italien ordinaire. Les deux couples aux manettes de Mona Lisa, dont les racines se trouvent en Sicile, sont fiers de leurs produits de qualité et cultivent la patience d’une cuisine de grand-mère. Les pizzas sont préparées avec des produits de qualité, comme du jambon culaccia et de la mozzarella di bufala Caseificio D’Elia. Ravioli aux saveurs intenses avec une burrata onctueuse, ou dessert équilibré au chocolat vous transporteront dans une escapade méridionale gourmande. Laissez-vous séduire par la formule au choix pour découvrir la créativité maîtrisée et le panache de Mona Lisa !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Mona Lisa ? Laissez-vous séduire par Château de Vignée à Rochefort.

Onslow

Bruges

Onslow donne vie au quartier Sint Anna, empreint de sérénité. Restaurant décontracté avec une terrasse aux allures méditerranéennes. Mais son premier atout est sa carte internationale, avec de séduisants plats à partager. Lieven Vynck vous emmène à Nice avec une pissaladière qui trouve le parfait équilibre entre ses différents ingrédients : oignon caramélisé, anchois, olives, thym et zeste de citron. A moins que vous ne préfériez ce ceviche dont le piquant et la fraîcheur acide se renforcent mutuellement. N'oublions pas non plus le riche pâté en croûte accompagné de pickles. Et, oh oui, cette glace à la vanille fraîchement tournée avec un crumble classique et une sauce au chocolat ... Un véritable festin vous attend ici ! Et une bonne raison de quitter son fauteuil douillet…

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Onslow ? Laissez-vous séduire par Hotel Van Cleef à Bruges.

Table Vaccin

Oostmalle

Ivan Daelemans est un chef aguerri qui a gagné ses galons dans la cuisine classique. Aujourd’hui, il démontre son savoir-faire dans cette majestueuse demeure de médecin à l’élégance moderne. La carte est alléchante et rassemble des plats à partager, mais vous pouvez aussi les déguster individuellement. En goûtant les classiques intemporels comme le vitello tonnato, la tomate-crevettes ou du faisan à la brabançonne avec du chicon et un jus de gibier crémeux, on comprend pourquoi ils sont encore si prisés. Sans oublier l’œuf poché à perfection, avec une mousseline légère, des asperges al dente et des crevettes décortiquées à la main, le tout accompagné d’un délicieux verre de vin. Le vaccin idéal pour les gourmets !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Table Vaccin ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.

Septembre 2023

Quatre restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous arrêtons à Bois-de-Villers pour goûter aux saveurs méditerranéennes, nous nous rendons à Anvers pour déguster des plats franco-belges pleins de fraîcheur, nous mangeons un authentique repas italien à Waterloo et profitons pleinement des saisons à Heffen. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Au Phil des Saveurs

Bois-de-Villers

Un coup d’œil sur la piscine dans le jardin et sur la vaste vallée offre une sensation de vacances dès que l’on entre dans le restaurant de Phil Garcia. Et cela avant même d’avoir découvert sa cuisine, mélange savant de cuissons classiques et de style méditerranéen ! Il réinterprète, par exemple, le vitello tonnato, et que diriez-vous d'un filet de cabillaud cuit sur la peau, associé à une riche mousseline de pommes de terre et une huile de poireau ? La formule au choix est excellente, tout comme le service spontané de l’hôtesse des lieux.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Au Phil des Saveurs ? Laissez-vous séduire par l’hôtel NE5T à Namur.

Essenz

Anvers

L’élégance moderne est au cœur de ce restaurant intime, tant par son cadre que dans l’assiette. Joris Hoefkens apporte subtilité et fraîcheur aux saveurs franco-belges, par exemple avec un hamashi mariné accompagné d’une glace d’avocat ou de la rascasse avec un jus de chlorophylle élaboré à partir d’un jus de moules. De telles nuances soulignent l’élégance d’Essenz.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Essenz ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.

Magnà

Waterloo

« Magnà » ! C’était le cri de la grand-mère de Steve Mirelli pour appeler la famille à table. Lui n’a nul besoin de s’époumonner, car ses hôtes se précipitent pour venir savourer une cuisine italienne authentique. La saveur subtile du zeste de citron dans un riche ossobuco, les saveurs prononcées des pâtes carbonara : chez Magnà, les produits sont de premier choix, les saveurs familières et la générosité sincère.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Magnà ? Laissez-vous séduire par l’Hôtel des Galeries à Bruxelles.

Meteor

Heffen

Maarten Van Essche attache une grande importance à des termes comme « bio » et « local ». Il a créé une belle atmosphère naturelle dans cet ancien presbytère. Son offre à la carte est guidée par les saisons. Lorsque les tomates sont à point, il les travaille dans une sauce intense avec de la nduja et des pâtes d’épeautre. Lorsque c’est le tour des champignons, il propose sa propre version du classique toast aux champignons, par exemple. L’été, ne manquez pas les moules de bouchot en amuse-bouche. Sans chichis, Meteor privilégie les saveurs pures.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Meteor ? Laissez-vous séduire par Martin’s Patershof à Malines.

Août 2023

2 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous vous emmènerons à Izegem pour une expérience cosmopolite avec la sobriété de la Flandre occidentale, puis nous nous rendrons à Oisquercq pour le soleil dans l'assiette. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Nast

Izegem

Dean Masschelein a converti une ancienne usine de chicorée à sa façon, en conservant les murs de briques bruts, dans un confort moderne. Le chef est un Flamand autochtone, vous le remarquerez à sa communication et à sa passion pour les produits régionaux. Sa cuisine est délicieuse, limpide et internationale. Il associe de la presa Iberico à un baba ganoush aigre-doux et une fregola méditerranéenne, le tout joliment harmonisé par une émulsion aux saveurs de lardon. De même, il fait briller la langoustine avec une variété d'épices thaïlandaises choisies minutieusement. Une cuisine de saison créative encore plus savoureuse lorsqu’elle s’associe à l’une des bières gueuze ou des vins bio.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Nast ? Laissez-vous séduire par Hotel Messeyne à Courtrai.

Viticolo

Oisquercq

Une halte dans cet édifice de briques rouges en lisière d’Oisquercq marque le début d’une escapade méridionale. À l’intérieur ou sur la terrasse paisible, le confort est omniprésent. Les produits sont locaux, comme en témoigne cette croûte aux herbes du potager qui recouvre une pluma ibérique. L’acidité subtile du cime di rapa dans une sauce apporte de belles nuances à un calamar juteux. Les pâtes sont bien sûr préparées maison et font toute la différence dans des préparations telles que les excellents spaghettis alla carbonnara avec un œuf cuit à 63°. Un restaurant sous le signe du soleil.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Viticolo ? Laissez-vous séduire par Le Côté Vert à Waterloo.

Juillet 2023

4 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous rendons à Jabbeke pour une ode au terroir de la Flandre occidentale, nous allons à Neerpelt pour nous régaler de classiques italiens, nous amarrons à Annevoie pour un peu de tension et nous terminons à Braine l'Alleud avec le panache sarde. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Côté Préféré

Jabbeke

Une belle pièce de turbot cuit sur l’arête au beurre noisette, des asperges al dente avec une sauce crème aux morilles… Voilà quelques préparations emblématiques de la cuisine de Tim Versyck. Le produit est roi dans sa cuisine plutôt classique, qui ne s’interdit pas d’intégrer quelques influences internationales. Le chef s’approvisionne localement, notamment avec les poissons de la mer du Nord et les produits des polders de Flandre occidentale. Comme ces belles crevettes de la mer du Nord qu'il incorpore dans une savoureuse panna cotta et qu'il associe à un coulis de tomates délicieusement sucrées de Filip Dhoest, maraîcher à Jabbeke. Dans son restaurant contemporain lumineux le chef Versyck rend hommage au terroir dont il est, à juste titre, très fier.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Côté Préféré ? Laissez-vous séduire par Spoor62 à Gistel.

La Baita

Neerpelt

Les saveurs authentiques de linguine alla Genovese parfaitement cuites al dente avec un pesto onctueux, un beau morceau de picanha de wagyu grillé saignant et accompagné de truffe noire, un risotto, une mousse de parmesan et un fond brun qui a de la profondeur, une interprétation moderne du cannoli au mascarpone et à la pistache : ce charmant restaurant célèbre toutes les facettes de la cuisine italienne. Le chef Sandro aime jouer avec les techniques et les textures pour apporter son cachet propre à l’assiette, tout en restant fidèle aux saveurs de son pays, lui qui est originaire des Marches. Envie de tout simplement partager quelques délices du sud avec vos convives ? Faites confiance au savoir-faire du chef.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Baita ? Laissez-vous séduire par NH Collection Eindhoven Centre.

Moma

Annevoie-Rouillon

La vue sur la Meuse et ses berges verdoyantes attire immédiatement l’attention dès que l’on pénètre chez Moma. Les plaisanciers peuvent même s'y amarrer tranquillement pour déjeuner ou dîner ! Olivier Bruckner démontre son talent pour sublimer l’assiette à l’aide de détails subtils. Une tomate aigre-douce et une burrata onctueuse équilibrent judicieusement des ris de veau laqués. La carte mêle recettes classiques et interprétations gastronomiques, toujours présentées dans des créations alléchantes, où la générosité n'est pas oubliée. Pensez à un beurre blanc à la ciboulette qui donne au turbot breton, à la salicorne, aux légumineuses et à la truffe l'ampleur et la richesse nécessaires. Les prix accessibles complètent cette belle histoire.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Moma ? Laissez-vous séduire par Espace Medissey à Bois-de-Villers.

Toit

Braine-l’Alleud

L’entreprise Boulemberg a installé ce restaurant original sur le toit de son showroom. Les grandes baies vitrées et la terrasse offrent une belle vue sur la verdure environnante, dans un décor qui dégage une chaleur méditerranéenne. Et ce n’est pas un hasard. La cuisine sarde déploie toute son extravagance, complétée par des cuissons françaises. Ainsi ce contraste entre un bar cuit à la vapeur et des ris de veau cuits, joliment accompagnés d’un beurre blanc de citron confit. Le chef pourrait vous gâter également avec une bouillabaisse avec toute son intensité classique aux croûtons et à la rouille maison. La puissance méditerranéenne de la carte (renouvelée toutes les six semaines) séduit à chaque fois.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Toit ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Juin 2023

4 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous vous proposons de goûter à la cuisine de brasserie traditionnelle à Francorchamps, de vous rendre au Luxembourg pour découvrir les idées créatives de Baptiste Heugens, de déguster des sauces de caractère à Hamont et, enfin, de vous rendre à Werken pour déguster des plats raffinés de bistronomie. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Barisdam

Werken

Mettez entre les mains du chef Puype de beaux produits comme des asperges ou de la longe de veau, il les sublimera dans des plats de bistronomie. Par exemple, un ceviche de sébaste avec une crème de fromage de chèvre qui équilibre l’acidité et une brunoise croustillante de céleris et carottes. Et que pensez-vous d’une côte de bœuf Holstein accompagnée de frites fraîches et d'une sauce au poivre ? Le chef propose chaque semaine également une nouvelle préparation de croquettes. Une cuisine reconnaissable, avec une touche de panache grâce aux sauces intenses et aux associations mesurées de saveurs généreuses. Un conseil : le bistro convivial de Pieter et Virginie est parfait pour un repas en famille.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Barisdam ? Laissez-vous séduire par Spoor62 à Gistel.

Equilibrium

Luxemburg

Baptiste Heugens repousse les limites pour concevoir un équilibre de saveurs inattendu. Il nourrit son savoir-faire d’associations audacieuses. Ce chef aime cuisiner le poisson (de Bretagne) sans complications inutiles. Les accompagnements travaillés y apportent une nouvelle dimension avec, par exemple, des nuances fraîches, piquantes ou épicées d’une belle intensité. Une quête d’équilibre fascinante. Par exemple, il prépare un pagre de première fraîcheur comme un gravlax et sublime le poisson avec le peps du céleri vert, le mordant des noisettes concassées et deux sauces à base de yaourt et d'huile d'herbes vertes qui apportent des nuances profondes. Un conseil : choisissez une table en bas, pour admirer le comptoir en zinc où sont préparés les plats froids.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Equilibrium ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal.

Food Emotions

Hamont

Dans un décor où dominent le noir et les boiseries, Food Emotions allie chic et design, avec une terrasse à l’arrière pour les beaux jours. En formule ou à la carte, le chef ne ménage pas ses efforts. Sa créativité se traduit par exemple par un plat d’agneau des Pyrénées : une côtelette cuite parfaitement rosé avec des aubergines, des artichauts et une sauce d'agneau de caractère, du cou d'agneau braisé rehaussé de curry et de truffe, et un ris d’agneau sauté avec des légumes de saison et un velouté de légumes légèrement crémeux. Mais il est tout aussi efficace avec une dame blanche familière, préparée de manière classique. Les assiettes joliment présentées, les sauces de caractère… De belles émotions culinaires !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Food Emotions ? Laissez-vous séduire par NH Collection Eindhoven Centre.

Lounge Roannay

Francorchamps

La brasserie contemporaine de l’hôtel de luxe Le Roannay répond parfaitement aux attentes : on y déguste des plats traditionnels dans une ambiance décontractée. Les riches saveurs d'une terrine de foie gras sont ici à l'honneur et sont subtilement relevées par la fine acidité de pleurotes fermentées et la fraîcheur d'une salade de blé. Ou que dire d'un beau filet de cabillaud au beurre blanc, avec une huile herbacée à l'aneth et de garnitures comme un chou-fleur snacké et une purée de pommes de terre aux algues en poudre qui font toute la différence ? Les saveurs familières et le savoir-faire sont les marques de fabrique du Lounge Roannay.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Food Emotions ? Laissez-vous séduire par Le Val d’Amblève à Stavelot.

Mai 2023

Agnes

Sint-Martens-Bodegem

Cet ancien presbytère dans les rues pittoresques entourant l’église de Bodeghem-Saint-Martin a été restauré en respectant les éléments authentiques. Le restaurant dégage un charme discret. Vous ferez votre choix parmi de nombreux plats à partager ludiques et originaux, tel ce sushi ouvert d’anguille de rivière avec des touches de mayonnaise de wasabi et de graines de sésame. Le chef Thomas Locus vous ravira tout autant avec un vol-au-vent royal classique avec des ris de veau. Chez Agnes, la tradition et une vision internationale de la gastronomie se conjuguent délicatement. Les belles trouvailles de l’excellent sommelier parachèvent agréablement le tableau.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Agnes ? Laissez-vous séduire par Louis1924 à Dilbeek.

Chez Flo

Flémalle

Des filets de pigeon à la cuisson parfaite et à la peau croustillante, les pattes accommodées dans une préparation au foie gras, et un jus de cuisson puissant d’une belle intensité. C’est avec ce genre de plat que Florence Porignon démontre son talent. Après déjà un joli parcours, sous les ailes de Joël Robuchon et Edgard Bovier, entres autres, elle montre sa personnalité dans ce restaurant moderne, en allant à l’essentiel et en apportant un raffinement féminin à de délicieuses saveurs. Derrière des descriptions telles que le risotto au basilic et au lard ou l’entrecôte avec sa sauce béarnaise et des frites, il y a bien plus que ce que l'on croit.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner au Chez Flo ? Laissez-vous séduire par Château des Thermes à Chaudfontaine.

Delphine Ronsyn

Bierghes

Delphine Ronsyn a ouvert ce restaurant lumineux à un kilomètre à peine de la ferme familiale. Les champs environnants s’invitent à l’intérieur grâce aux grandes baies vitrées. Le respect du terroir et du produit sont ses leitmotivs. Une cuisine de bistro accessible, où l’assiette est plus travaillée que ne le laisse supposer la carte. La finesse du coulis d’herbes vertes qui accompagne une dorade royale en témoigne à merveille. Il en va de même pour les desserts intemporels comme la dame blanche et le sabayon à la glace à la vanille, qui montrent que la cheffe Ronsyn aime aussi travailler à la minute.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Delphine Ronsyn ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Les Jardins d’Anaïs

Luxembourg

L'élégance et le luxe sont au cœur de ce restaurant, du jardin d'hiver surplombant le jardin aux chambres en passant par le chariot à champagne. Cela ne veut pas dire que le chef n’ose pas déroger aux règles. En effet, Jérémy Parjouet laisse libre cours à sa créativité. Un sorbet associant la fraîcheur du gin et les nuances prononcées du caviar avec du filet d'esturgeon fumé, un subtil équilibre entre asperges al dente, une fine croute de foie gras bien relevé et une gelée de pamplemousse surmontée de zestes confits : cet amateur de beaux produits aime défier les saveurs. En voilà une cuisine audacieuse !

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Neon

Lier

Nils Proost développe sa conception durable de la gastronomie dans cet ancien réfectoire d’école. Fruits et légumes de la région, poisson de la mer du Nord et parfois un peu de viande (toutes les parties de l’animal) fusionnent dans un hommage rendu au sol, au bois, à la terre et à la mer. Le « zéro déchet » stimule la créativité du chef (notamment pour l’incroyable kombucha !) et nous offre une cuisine fascinante. Vivacité de la fermentation, garums intenses, assaisonnements surprenants, sucres fruités subtils : Neon captive de bout en bout. La façon dont les pelures d'asperges sont réutilisées dans une sauce vibrante et rehaussent un millefeuille de céleri-rave à la truffe force l'admiration. La passion de l’équipe est contagieuse !

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Vier

Courtrai

Béton, noir et turquoise dessinent l’originalité de cet édifice imposant, et pourtant intime. On y célèbre de beaux produits comme les légumes du potager et le poulet noir de Bourgogne. La cuisine du chef Bas est naturelle, travaillée mais sans complexité, et attentive aux saisons, avec des sauces intenses. Des morceaux de skrei, par exemple, sont cuits à la vapeur dans des feuilles de chou et sont associés à une sauce au lactosérum de type mousseline, avec quelques choux glacés en guise de garniture. C'est le genre de plats efficaces qui sont intégrés au menu qui change régulièrement. Vier, c’est la garantie d’un excellent rapport qualité-prix au cœur de Courtrai !

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Head Cécile ©Vlad VDK