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Neon
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Nils Proost matérialise sa conception durable de la gastronomie dans ce réfectoire relooké de l’ancienne école normale. Légumes et fruits de la région, poisson de la mer du Nord et, parfois, viande (de la tête aux pieds) se conjuguent dans un hommage au terroir, à la forêt, à la terre et à la mer. Le « zéro déchet » nourrit à créativité du chef (notamment ce superbe Kombucha !) et donne à l’assiette une tournure fascinante. La vivacité des ferments, les saveurs intenses, les assaisonnements surprenants, les sucres fruités et subtils : le palais ne s’ennuie jamais chez Neon.
Des moules crémeuses avec le goût fumé subtil du barbecue, des champignons terreux, des girolles marinées au vinaigre d’estragon, d’une fraîcheur intense, et une sauce à base de noisettes composent de superbes nuances de saveurs. Le chef Proost ne manque pas de personnalité et joue avec les saisons. C’est pourquoi il rassemble toute sa créativité chaque année dans cinq formules. Une philosophie contagieuse, tout comme l’enthousiasme de son équipe.
"Nous essayons de tout utiliser de nos produits, des légumes et de la viande provenant de producteurs locaux aux poissons de la mer du Nord. Les fruits et les légumes sont les éléments phares du menu. Le caractère durable de la cuisine s'étend à la fois à l'intérieur et la work-life balance de notre équipe. Nos chaises vieilles de soixante-dix ans sont remises à neuf, les tapisseries sont en laine de mouton provenant de Lierre, etc. Et ce n'est pas tout : à l'avenir, nous créerons une ferme urbaine."
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