Baptiste Heugens repousse les limites pour concevoir un équilibre de saveurs inattendu. Il nourrit son savoir-faire d’associations audacieuses. Ce chef aime cuisiner le poisson (de Bretagne) sans complications inutiles. Les accompagnements travaillés y apportent une nouvelle dimension avec, par exemple, des nuances fraîches, piquantes ou épicées d’une belle intensité. Une quête d’équilibre fascinante. Un conseil : choisissez une table en bas, pour admirer le comptoir en zinc où sont préparés les plats froids.