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Recettes et techniques 1 minute 12 février 2021

La recette du week-end : les œufs sur le plat avec une salade d’herbes de Benoit Dewitte

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, une préparation autour d’œufs sur le plat et une salade d’herbes de Benoit Dewitte, chef du restaurant étoile Benoit & Bernard Dewitte à Ouwegem.

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VINAIGRETTE DE MOUTARDE :
  • 150 gr de moutarde douce
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigrette Xeres
  • sucre, sel et poivre
  • 100 gr d’eau
  • 1 l d’huile de tournesol

Mettre tout dans le blender et monter à l’huile.


SALADE D’HERBES :
  • roquette jeune
  • persil plat
  • aneth
  • oseille rouge jeune
  • cerfeuil
  • ciboulette


CROUTONS :
  • restes de pain du jour avant

Découper de beaux cubes, cuire à l’huile et au gros sel, et toaster brièvement au four.


FINITION :

Cuire 80gr de champignons dans du beurre avec de l’huile d’ail, assaisonner avec du pezo, ajouter 2 œufs et une pincée de sel sur les jaunes. Finir avec la salade d’herbes, la vinaigrette de moutarde et les croutons.

Benoit Dewitte est le chef du restaurant Benoit en Bernard Dewitte à Ouwegem.

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