옥동식

미쉐린 가이드 Seoul 2020

마포구 양화로 7길 44-10, Seoul, South Korea
9,000 - 14,000 KRW • 돼지국밥

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미쉐린 가이드 Seoul 2020

옥동식

마포구 양화로 7길 44-10, Seoul, South Korea
9,000 - 14,000 KRW • 돼지국밥

미쉐린 가이드의 의견

돼지국밥에 대한 선입견을 완전히 뒤엎어버린 옥동식. 이곳의 돼지국밥 또는 돼지 곰탕은 지리산 버크셔 K 흑돼지의 앞다리와 뒷다리 살만을 고아 육수가 유난히 맑은 것이 특징이다. 한소끔 김을 뺀 밥과 80%만 익혀 얇게 썬 고기를 방짜유기에 담은 후 뜨거운 육수를 부으면 고기는 마저 익고, 육수는 더 깊게 우러나 담백하면서도 진한 감칠맛을 낸다. 특곰탕은 고기 양이 두 배다. 10석밖에 없는 작은 공간에 1일 100그릇만 한정 판매하고 있으니 방문을 서두르기 바란다.

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