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その日の食材が日本地図に示してある。料理を通じて旬と土地を感じてほしいという。各地から吟味した山海の幸は、風土の恵みを実感させてくれる。筍、鮎、茸、蟹といった四季の味覚を七輪で炙り、五感を満たす。簡潔な盛り付けは、食材を引き立たせるため。骨董の器に歳事を映し、古来の文化を伝える。
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