レストラン
鮨 原正／Sushi Harasho
大阪市天王寺区上之宮町 3-30, 大阪, 543-0037, 日本
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寿司
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大阪市天王寺区上之宮町 3-30, 大阪, 543-0037, 日本
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寿司
2つ星：優れた料理
凛とした数寄屋造りと滝しぶきの日本画に静謐な空気感が漂う。すしの原点を表現したいと、仕事は魚を生かす最小限に留める。酢飯に砂糖は使わず、魚と米の自然な甘みを引き出す。鮪は醤油に漬ける時間を短く、穴子の煮詰めは甘さ控えめ。米、山葵、酢、魚の根本を追究し、職人二人の何方かがすしを握る。
