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「庖山」の魅力は魚尽くしの献立。海鮮料理屋で修業した主人は魚の扱いを熟知する。新鮮さと熟成した魚を使い分け、味の奥深さを伝える。献立の始まりは魚介を使った飯蒸し。椀物は種にする魚からだしを引き、味わいを調える。心ゆくまで楽しんでほしいと、土鍋ご飯は魚介の炊き込みか、白飯を選べる。
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