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松岡弘起氏の創意に富んだ料理は、探究心の表れ。鹿児島の地鶏は丸鶏で仕入れ、寝かせて旨みを引き出す。塩とタレに加えて、自ら仕込む香味油を塗り、味の幅を広げる。献立は、串の合間に肝煮やチキンカツなどの鶏料理を挟む。締めは土鍋ご飯や鶏だしラーメン。新しさを求める発想と職人技が楽しみ。
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