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肉職人の店主が仕入れた和牛。豪快に肉を披露してコースを始める。大和牛を主に扱うのは奈良の食材を知ってほしいから。枯らし熟成により肉の旨みを凝縮させたり、薄造りにして昆布で締めたり工夫する。しぐれ煮、カレーといった締めの一品まで和牛づくし。創意ある料理と魅せる演出で人気を博す。
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豊かな自然と農がある、地元の食材とミシュランガイド奈良の掲載店を紹介。
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