レストラン
ラ・カシェット／La Cachette
奈良市西登美ケ丘 5-3-5, 奈良, 631-0006, 日本
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フランス料理
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奈良市西登美ケ丘 5-3-5, 奈良, 631-0006, 日本
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フランス料理
古典回帰の潮流にのる1980年代、パリのレストランを渡り歩いて基礎を磨いた。当時に倣い塩を利かせ、酸味と油脂で調和を図り、味の輪郭を出す。フランス料理は個性も重視される。生ハムメロンをスープにしたり、じゃがいも料理に鴨を用いたり。和素材の梅干しも扱い、日仏の感性を生かす。
