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「ありがとう」に込めた池嶋啓行の気持ち。一人前に育ててくれた師匠、下積み時代から連れ添ってきた女将、職人になることを見守ってくれた両親。人の支えに感謝を忘れず板場に立つ。飾り切りは、師匠直伝の包丁技。だしに重きを置き、色々な食材から旨みを引く。和牛と野菜の餡かけに、双方のだしが生きる。
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