レストラン
鮨 まつもと／Sushi Matsumoto
京都市東山区祇園町南側 570-123, 京都, 605-0074, 日本
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寿司
ソロダイニング
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京都市東山区祇園町南側 570-123, 京都, 605-0074, 日本
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寿司
ソロダイニング
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
短い暖簾に鮨の一文字。「いらっしゃいまし」の江戸言葉にも修業地が表れる。魚にしっかり塩をあてて水分を抜き、旨みを凝縮させる仕事は親方譲り。赤酢と塩を利かせる酢飯に砂糖は使わない。握りを重んじ、飛び込み客も受け入れるのは、昔ながらのすし屋で在りたいから。京の花街に江戸の粋が脈打つ。
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