レストラン
本家たん熊 本店／Honke Tankuma Honten
京都市下京区和泉屋町 168, 京都, 600-8014, 日本
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日本料理
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本家たん熊 本店／Honke Tankuma Honten
京都市下京区和泉屋町 168, 京都, 600-8014, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
初代熊三郎は板前割烹で名を馳せた料理人。熊三郎を襲名する三代目主人と息子が「たん熊」の伝統を受け継ぐ。供するのは“もんも”な料理。京言葉で「そのまま」を意味し、素材の持ち味を生かすことを旨とする。松葉で燻したかますと松茸の宝楽焼は秋の名物。鴨川沿いの部屋は東山三十六峰の景色を望む。
特徴：
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。
