食話實說 1 分鐘 2021年3月8日

她的廚房:Tate Dining Room(影片)

讓我們透過加深對米芝蓮二星 Tate 內出色女性的認識來慶祝國際婦女節。

影片 米芝蓮指南香港澳門2021 國際婦女節

Tate Dining Room 《香港澳門米芝蓮指南 2021》中成為亞洲首間由女主廚帶領的米芝蓮二星餐廳,創造了歷史。作為區內最有影響力的女性大廚之一,主廚兼老闆劉韻棋(Vicky)以身作則,她不但主動參與各種和美食界中女性相關的討論,也和她才華洋溢的女性糕點師團隊在廚房中日復日地一起工作。

其中一個例子是和 Vicky 並肩工作了六年的 Tate 糕點主廚勞嘉雯(Nocar)。

「Nocar 明白西方製作甜點的方法,也對中式甜品的味道有認識……她對這兩方面都有了解,對我們所提供的料理非常有幫助。」Vicky 說。

Tate 的美食把法國和中式料理以創新和高級料理的手法呈現,在六至八道菜時令餐單中的每一道菜式,都是對一種食材的致敬。當那款食材是非常規食材,例如是豉油時,甜點便不僅是一個不可或缺的部分,更是展現糕點團隊無限創意,並為用餐體驗帶來驚嘆效果的元素。

「在我們的廚房工作人員中,有一半是女性。我們的管理方式不是大嚷大叫。這裏的環境比較像一個溫暖的家庭。嚴苛有時並沒有用。一切都應該從客人出發,而不是出於我們的自尊心。」

延伸閱讀:米芝蓮評審員對 Tate 的評價

左起:Tate 的糕點主廚勞嘉雯(Nocar)、主廚兼老闆劉韻棋(Vicky)
左起:Tate 的糕點主廚勞嘉雯(Nocar)、主廚兼老闆劉韻棋(Vicky)

Nocar 是土生土長的香港人,她是在六年前到 Tate 用餐時愛上了這裏的糕點。

「每道菜都非常精緻,讓人感覺耳目一新。當盛着 petit four 的手推車出場時,那是一個讓人無法不讚嘆的時刻。很少餐廳會花那麼多資源在糕點上。在那時,我真的十分欣賞 Vicky,希望能從她身上學習。」Nocar 回憶道。

回看她六年前那個年輕又充滿抱負的自己,Nocar 承認她和 Vicky 的工作關係在開始時並不是很好。

「我們開始時有很多火花。」Nocar 笑着說。「六年前,我們都相當年輕,也有自己的脾氣。但我們生氣的原因總是關於工作。我們現在都變得非常不一樣了,我們都在見證着對方的成長。」

自然,她們的個人成長對 Tate 的成長——以及成功——有着重要的貢獻。就如 Vicky 所示範的,經營一間米芝蓮二星餐廳的秘密材料就是她的團隊。

「這裏是我第二個家。」Nocar 說。

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