美味尋真 2 minutes 2018年10月11日

酒吧界新寵 中式雞尾酒

雞尾酒,一般都認為是以西洋酒做基底的。但近年,以中國酒調製的雞尾酒,也漸漸蔚然成風,創意無限。

香港 雞尾酒

式雞尾酒在酒吧愈來愈流行。有別於傳統西式雞尾酒,除了在裝飾上或調味上加入中式元素,近期還流行以中國酒如茅台、竹葉青、花調等做基底。

創意雞尾酒
雞尾酒在西方興起,作為餐前開胃飲品,通常以檸檬等果汁與甜酒、水果酒等西洋酒混合調配而成。六七十年代開始於香港流行起來,通常在酒店喝到,如半島酒店、淺水灣酒店等很早便設有酒吧。

從前,大部分酒吧都以啤酒做主角,雞尾酒通常是酒吧中其中一個選項。不過發展至今,雞尾酒已獨當一面,出現了以雞尾酒做主打的雞尾酒吧(Cocktail Bar)。雞尾酒吧要吸引客人捧場,不能不多花創意,中式雞尾酒由是興起來,尤其在香港這處華洋共處的國際都會,於西式雞尾酒中加入中式元素,更加順理成章,本地調酒師對中國飲食文化天生的認識,亦更有利於中式雞尾酒的創作。

用桂州茅台創出的中式雞尾酒 Dear Jade(圖片:Antonio Lai)
用桂州茅台創出的中式雞尾酒 Dear Jade(圖片:Antonio Lai)

中國酒調配
其中有一間叫 Quinary 的酒吧算是先鋒。「幾年前我們就試用桂州茅台創出中式雞尾酒 Dear Jade,無論是外國人或是港人都十分驚喜,大家都沒想過用中國酒調製的雞尾酒味道是如此清香,兩者能擦出令人意想不到的火花。」Quinary 的老闆 Antonio Lai 說。

中式雞尾酒大約於 2010 後興起。早於 2012 年,柏寧酒店當時的酒吧 George & Co. 便曾以古越龍山的十年陳加飯酒混合西柚汁甜酒、水果酒等調配成不同口味的中式雞尾酒。除此之外,一些摩登中菜館也推動了這個潮流,如餐廳與雞尾酒吧 KONG 最近就推出了中式雞尾酒菜單,以花雕、白酒、糯米酒等中國傳統酒調製出一系列的雞尾酒,同時將中國元素加入西洋酒之中,例如以伏特加配上鹹檸七糖漿、自家製薑糖漿、檸檬青檸苦酒。

飲杯竹葉青(相片來源:火鍋撚).jpg

創意調配 表現越來越多元
另一間摩登中菜館 Fang Fang 最近亦推出了以十二生肖為主題的雞尾酒酒單,代表鼠年的 Fly Me Mediterranean最近更在地中海 Gin Mare 調酒大賽中進入最後六強,以巴馬臣芝士浸泡的氈酒、日本櫻花清酒、白可可豆及佛手柑調配而成,再以爆炸糖作點綴,帶來多重口感。西環火鍋店「火鍋撚」最近推出的中式雞尾酒不但做型有趣,連名字也充滿玩味,其中有一杯以竹葉青、椰奶及薄荷酒調的雞尾酒就加入懷舊廣告元素,叫「飲杯竹葉青」(右 / 圖片:火鍋撚)。

中國白酒製成的Baijiu Negroni(相片來源:KONG).jpg

潮流漸熾熱
調製中式雞尾酒與傳統的雞尾酒不同,有很多需要注意的地方。 Antonio Lai 認為,用中國白酒調製雞尾酒時,酒的分量不可過多,因為酒精濃度較高,如果套用西式做法,客人會很容易醉,失去餐前開胃的意義。

KONG 的調酒師 Justin Wong 則說:「先要懂得中國酒特性,有些國酒,例如白酒,加冰後味道變得豐富,仍有很多未知的探索空間,例如白酒與湯力水(Tonic)便能夠調成簡單而清純的雞尾酒。(左:中國白酒製成的Baijiu Negroni / 圖片:KONG)」

中國酒的世界很大,除花雕、茅台、米酒外,還有很多特別的中國酒,例如陳皮酒、木瓜酒等。隨着喜愛中式雞尾酒的客人愈來愈多,中式雞尾酒亦將會有更多花樣及變化,相信這潮流在香港仍只是個開始。

美味尋真

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