位於銅鑼灣 Fashion Walk 地面層的「天天 Plus」今天試業，在這 3800 平方英尺、擁有超過 100 個座位的場地中，大家可以品嘗來自新加坡麥士威熟食中心的「天天海南雞飯」，以及廈門街熟食中心「超好麵」的馳名新加坡拉麵。兩家都是新加坡的必比登推介美食。
此外，場內還有兩家攤販：來自牛車水大廈熟食中心的咖啡與咖椰攤販「五十年代」，以及美玲熟食中心的廣式牛腩麵「老街坊」。它們都在新加坡的米芝蓮指南中獲得推薦。
「天天 Plus」的菜單，午餐與晚餐各不相同。中午提供套餐如雞飯、麵條配馬鈴薯炸蝦、叉燒與醬油雞蛋，或是和牛、牛腩牛筋麵等等。套餐由港幣 $80（新幣 $13.60）起。食客可加點小菜如煙熏蛋、麥片炸豆乾，以及咖椰吐司、咖啡或茶。
晚餐時間，店面化身「混合式餐廳酒吧」，提供創意菜式如炸春捲配和牛與青椒、意大利式蛋白炒帶子、燒肉與貓山王榴槤豆花。一些小菜也會推出升級版，如「超好麵」的馬鈴薯炸蝦將搭配松露漿。
「天天 Plus」由 Charles Choi 經營，Charles 是香港一家布料製造上市公司的總裁，這是他首次進軍餐飲業。他接受《米芝蓮指南》數碼網獨家專訪時，坦言自己是個吃貨，「每年飛新加坡兩三次，只為了吃雞飯。」他說：「我很喜歡新加坡的小販美食，種類多元，品質優秀。」
他原本只想把「天天海南雞飯」帶入香港，後來決定多引入三家米芝蓮推薦攤檔。他解釋：「香港人對天天很熟悉，也愛吃雞飯，但不會天天都吃。」他拿著《米芝蓮指南新加坡》，在新加坡進行了三個月的美食之旅，選出另外三家攤販。
Charles 除了獲得這四家新加坡攤販的香港經營權，他也準備以「天天Plus」作為跳板，把這些品牌帶入中國內地。他找的都是在中國市場有發展潛能的小販。他說：「中國人愛吃雞肉與牛肉麵。『超好麵』的麵食很棒，結合廣東式雲吞麵與新加坡風味。」
「超好麵」的店主之一 Gwern Khoo，過去五年來收到四至五個連鎖經營的邀請，去年得知有機會加入「天天 Plus」時，欣然答應。他說：「作為一名廚師，我的夢想就是盡量讓更多人嚐到我的美食，而這是一個很好的機會，把新加坡小販美食宣揚到世界各地。」
「超好麵」招牌的「新加坡拉麵」將保持同樣的味道，以香港鴨蛋製作的特製雲吞麵，搭配以瑤柱製作的 XO 參峇醬。每碗定價港幣 $88（新幣$14.90），而新加坡的售價介於新幣 $8 至 $15。Gwern 也計劃推出其他新加坡菜式如蘆筍炒麵、肉骨茶和叻沙。
除了有機會進軍中國市場，打動 Gwern 的還有「天天 Plus」特別在新界設中央廚房，讓他們準備食材，並設定標準營運程序，確保美食品質一致。他計劃為新加坡本店增添人手，讓他自己及拍檔 Ben Tham 得以每一季都飛往香港。
Charles 補充，「天天海南雞飯」的主廚將在香港常駐一年。這項業務耗資「不少於港幣 3400 萬元」，從設置中央廚房、到餐館裡的時髦裝潢，如大理石桌子與精緻燈具。每家攤販各有自己的招牌與一個錄像屏幕，播放他們的故事。
談到美食廣場的形式，Charles 說：「香港人的概念是美食廣場 （food court）只能找到基本的食物，因此我決定開一間餐館來告訴大家小販美食也能夠很有水準。」
在同一屋簷下下呈獻多個攤販，他也希望能以此為起點，讓各家攤販能夠在香港發展獨立的業務。他說：「香港租金昂貴，這裡提供一個很好的平台，讓食客在同一地點品嚐各種食物，從而慢慢擴張營業。」
談到如何在競爭激烈的香港餐飲業脫穎而出，他說：「這裡的食客想法很簡單，只要食物好吃，價格合理，就會上門光顧。」而且，香港食客對「天天」和「超好麵」都有所認識，很多都到訪過他們在新加坡的店子。
Charles 有信心「天天 Plus」將受到香港人的歡迎。他已在計劃開設第二家「天天 Plus」，預計十月前在尖沙咀 Elements 商場開張，把這四家店子的美食，帶給更多人品嘗。
本文由 Kenneth Goh 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
