精湛廚藝 2 minutes 2018年5月6日

新加坡「天天海南雞飯」與「超好麵」登陸香港

與「天天」和「超好麵」同時登陸的,還有另外兩家新加坡米芝蓮指南推薦小販美食——「五十年代」及「老街坊」。

新加坡 餐廳 香港

位於銅鑼灣 Fashion Walk 地面層的「天天 Plus」今天試業,在這 3800 平方英尺、擁有超過 100 個座位的場地中,大家可以品嘗來自新加坡麥士威熟食中心的「天天海南雞飯」,以及廈門街熟食中心「超好麵」的馳名新加坡拉麵。兩家都是新加坡的必比登推介美食。

此外,場內還有兩家攤販:來自牛車水大廈熟食中心的咖啡與咖椰攤販「五十年代」,以及美玲熟食中心的廣式牛腩麵「老街坊」。它們都在新加坡的米芝蓮指南中獲得推薦。

「天天Plus」位於銅鑼灣 Fashion Walk。(拍攝:Gwern Khoo)
「天天Plus」位於銅鑼灣 Fashion Walk。(拍攝:Gwern Khoo)

「天天 Plus」的菜單,午餐與晚餐各不相同。中午提供套餐如雞飯、麵條配馬鈴薯炸蝦、叉燒與醬油雞蛋,或是和牛、牛腩牛筋麵等等。套餐由港幣 $80(新幣 $13.60)起。食客可加點小菜如煙熏蛋、麥片炸豆乾,以及咖椰吐司、咖啡或茶。

晚餐時間,店面化身「混合式餐廳酒吧」,提供創意菜式如炸春捲配和牛與青椒、意大利式蛋白炒帶子、燒肉與貓山王榴槤豆花。一些小菜也會推出升級版,如「超好麵」的馬鈴薯炸蝦將搭配松露漿。

「天天 Plus」由 Charles Choi 經營,Charles 是香港一家布料製造上市公司的總裁,這是他首次進軍餐飲業。他接受《米芝蓮指南》數碼網獨家專訪時,坦言自己是個吃貨,「每年飛新加坡兩三次,只為了吃雞飯。」他說:「我很喜歡新加坡的小販美食,種類多元,品質優秀。」

他原本只想把「天天海南雞飯」帶入香港,後來決定多引入三家米芝蓮推薦攤檔。他解釋:「香港人對天天很熟悉,也愛吃雞飯,但不會天天都吃。」他拿著《米芝蓮指南新加坡》,在新加坡進行了三個月的美食之旅,選出另外三家攤販。

Charles 除了獲得這四家新加坡攤販的香港經營權,他也準備以「天天Plus」作為跳板,把這些品牌帶入中國內地。他找的都是在中國市場有發展潛能的小販。他說:「中國人愛吃雞肉與牛肉麵。『超好麵』的麵食很棒,結合廣東式雲吞麵與新加坡風味。」

「超好麵」的店主之一 Gwern Khoo,過去五年來收到四至五個連鎖經營的邀請,去年得知有機會加入「天天 Plus」時,欣然答應。他說:「作為一名廚師,我的夢想就是盡量讓更多人嚐到我的美食,而這是一個很好的機會,把新加坡小販美食宣揚到世界各地。」

「超好麵」招牌的「新加坡拉麵」將保持同樣的味道,以香港鴨蛋製作的特製雲吞麵,搭配以瑤柱製作的 XO 參峇醬。每碗定價港幣 $88(新幣$14.90),而新加坡的售價介於新幣 $8 至 $15。Gwern 也計劃推出其他新加坡菜式如蘆筍炒麵、肉骨茶和叻沙。

(左起)「超好麵」的店主之一 Ben Tham、「超好麵」另一位店主 Gwern Khoo、Gwern 的父親、Charles Choi (圖片來源:Gwern Khoo)
(左起)「超好麵」的店主之一 Ben Tham、「超好麵」另一位店主 Gwern Khoo、Gwern 的父親、Charles Choi (圖片來源:Gwern Khoo)

除了有機會進軍中國市場,打動 Gwern 的還有「天天 Plus」特別在新界設中央廚房,讓他們準備食材,並設定標準營運程序,確保美食品質一致。他計劃為新加坡本店增添人手,讓他自己及拍檔 Ben Tham 得以每一季都飛往香港。

Charles 補充,「天天海南雞飯」的主廚將在香港常駐一年。這項業務耗資「不少於港幣 3400 萬元」,從設置中央廚房、到餐館裡的時髦裝潢,如大理石桌子與精緻燈具。每家攤販各有自己的招牌與一個錄像屏幕,播放他們的故事。

「超好麵」的新加坡拉麵(圖片來源:天天 Plus)
「超好麵」的新加坡拉麵(圖片來源:天天 Plus)

談到美食廣場的形式,Charles 說:「香港人的概念是美食廣場 (food court)只能找到基本的食物,因此我決定開一間餐館來告訴大家小販美食也能夠很有水準。」

在同一屋簷下下呈獻多個攤販,他也希望能以此為起點,讓各家攤販能夠在香港發展獨立的業務。他說:「香港租金昂貴,這裡提供一個很好的平台,讓食客在同一地點品嚐各種食物,從而慢慢擴張營業。」

「老街坊」的牛腩麵(圖片來源:天天 Plus)
「老街坊」的牛腩麵(圖片來源:天天 Plus)

談到如何在競爭激烈的香港餐飲業脫穎而出,他說:「這裡的食客想法很簡單,只要食物好吃,價格合理,就會上門光顧。」而且,香港食客對「天天」和「超好麵」都有所認識,很多都到訪過他們在新加坡的店子。

Charles 有信心「天天 Plus」將受到香港人的歡迎。他已在計劃開設第二家「天天 Plus」,預計十月前在尖沙咀 Elements 商場開張,把這四家店子的美食,帶給更多人品嘗。


本文由 Kenneth Goh 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。

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