精湛廚藝 2 minutes 2019年10月22日

米芝蓮一星嘉麟樓迎接新主廚 推出「廚師之桌」

嘉麟樓近日迎來新大廚林鈺明,並推出中菜少見的「廚師之桌」,讓客人可以和林鈺明一起逛街市、做點心,菜單則隨食材每天變更,提供富深度的餐飲體驗。

香港 半島酒店 中餐

今年七月,林鈺明從梁燊龍手中接棒,出任香港半島酒店中餐行政總廚,負責管理包括米芝蓮一星嘉麟樓的廚房運作,並監督菜單的創作。入行已 20 多年的林鈺明,曾在香港釣魚臺(翠香樓)泰粵海鮮酒家任職,後來在著名的「北京飯店」任中菜大廚,也曾到英國、菲律賓等地工作。這些經驗,讓他掌握烹飪海味的技巧,也累積了處理粵菜燒烤、點心、麵條和燉湯的心得。2003 年加入位於澳門的玥龍軒擔任行政總廚,為餐廳摘下米芝蓮一星,至近月回到香港,加入香港半島酒店。

林鈺明的烹調,一向着重不時不吃,也關心客人的健康,因此,他加入嘉麟樓後,也計劃把這理念帶到餐廳。

「我的家人在香港,在澳門工作了一段時間後,為了可以更多時間陪伴家人,我決定回到香港工作,而香港半島酒店有超過 90 年的歷史,嘉麟樓亦是米芝蓮一星餐廳,我能加入,對我來說是人生難得的機會!現在的客人對健康非常着緊,對食物的質素亦有非常深的了解,所以,嘉麟樓即將推出的餐單將注入更多健康元素,這會是我們未來的方向。」

林鈺明認為,能加入有超過 90 年歷史的香港半島酒店,是人生難得的機會。
林鈺明認為,能加入有超過 90 年歷史的香港半島酒店,是人生難得的機會。

半島酒店集團行政總廚曾福賢(Florian Trento)亦指出,這是他們屬意林鈺明出任酒店中餐行政總廚的原因。

「林鈺明曾在香港、澳門及北京具代表性的餐廳工作超過 20 年,他有鮮明的個性,亦有紥實的中菜知識,他的菜式傳統中有創新,同時能注入美感,這些都是半島酒店和嘉麟樓所追求的。」

在玥龍軒時,林鈺明曾接受過《米芝蓮指南》數碼網訪問,當時他說過:「廚師最重要是好學,發掘新的事物。當知道有好的餐廳,我們一定會去試,別人有做得好的地方,會主動找那位主廚去問,去溝通,填補自己的不足。」他也言行一致,直至今天,他有空的時候,都會去新餐廳試試別人的出品,刺激自己的思維。在嘉麟樓,他已計劃推出一些運用西方烹調技巧或西方食材的菜式。

此外,他也觀察到這幾年香港的中菜界,變得越來越多元化,中菜的演繹方法,也越來越千變萬化。於是,一直推動自己向前的林鈺明,決定在嘉麟樓推出「廚師之桌——粵菜文化深度遊」。

嘉麟樓推出「廚師之桌」,客人可與林鈺明一起逛街市、做點心,進餐時亦提供泡茶及一連串桌邊服務。
嘉麟樓推出「廚師之桌」,客人可與林鈺明一起逛街市、做點心,進餐時亦提供泡茶及一連串桌邊服務。

嘉麟樓的「廚師之桌——粵菜文化深度遊」,不止是坐下來吃一頓飯而已。參加的客人,可以先和林鈺明一起到街市選購食材,可以想像,邊走邊談,可以從大廚身上學到各種有趣、內行的知識。回到餐廳,客人更可以走進嘉麟樓的廚房,和廚師們一起製作點心,而享用的菜單(可選六道菜或八道菜),則是根據當天在街市買到什麼而定,客人也可以告訴大廚有什麼想吃的。「廚師之桌」也包括充滿藝術感的泡茶儀式,亦提供一系列桌邊服務,讓客人有一個與別不同的餐飲體驗。

「廚師之桌」供最少四位及最多六位客人享用,是本地中菜少有的模式。曾福賢亦對林鈺明及「廚師之桌」期望甚殷。

「隨着林鈺明師傅的加入,香港半島酒店希望保持並提升嘉麟樓的水平、穩定性和口碑。『廚師之桌——粵菜文化深度遊』是非常獨特的餐飲概念,我們希望能藉此吸引新的顧客,並透過林鈺明師傅深厚的廚藝背景,加強與客人的互動。」

延伸閱讀:林鈺明——踏上大廚之路

文中圖片由香港半島酒店提供。

精湛廚藝

繼續閱讀您可能感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事